Balık Kokoreç Dürüm...

Balığı çok seviyorum ve standart kızartma ya da buğulama olarak yapıyordum. Serkan Bozkurt'un mutfak okulu Chef's Table'de Cookplus'ın workshopunda öğrenip yapmıştım. İnşaaallah siz de beğenirsiniz. :)

Malzemeler:

100 gr Beyaz Balık Fileto

30 gr tereyağ

1/2 adet domates

1 adet sivribiber

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

2 adet lavaş ekmek (küçük boy)

1 çay kaşığı kimyon

1 tutam kadar taze fesleğen

1 diş kadar sarımsak

Lavaşı sarmak için yağlı kağıt (dürüm kağıdı)

Hazırlanışı:

Sızma zeytinyağını yapışmaz tavaya koyup kızdırılır. Yalnız yağı yakmamak gerek. İçine ince kıydığımız sarımsağı ilave ederiz. Hafif sarımsak kokusu çıkınca balığı içine koyup iki yüzlü pişiririz ve çıkarıp doğrama tahtasında çok ince kıyarız. Domatesi ve sivri biberi ufak ufak doğrarız. Vok tavada tereyağı eritiriz. Üzerine biberi, balığı ve domatesi sırayla atarak soteleriz. İçerisine baharatları atarak karıştırırız. Lavaşı harcın üzerine kapatarak yağını çekmesini sağlarız.

Sonra içinden ekmeği çıkarıp fotoğraftaki gibi ya da tek tek koyarak içine harcı koyup rulo yapıp yağlı kağıda koyarak servis yaparız...

Afiyet olsun. :)

Kurulsun Sofralar, Kutlansın Yeni Yıl!

Tchibo her hafta yenilenen temaları, modayı kaliteyle bütünleştiren ürünleri ve lezzetli kahveleriyle sevdiğimiz markalardan biri.

Bir Tchibo mağazasına girdiğinizde sizi karşılayan harika bir kahve kokusu duyuyorsunuz. Ürünlere bakmak için sabırsızlansanız bile kahve standının önünden güç bela ayrılıyor ve ürünlere doğru yöneliyorsunuz. Ürünlerin hemen hemen hepsi keyifli renklerde ve tarz ürünler. Üstelik hepsi birbirinden kaliteli ve dayanıklı. Tchibo ürünlerinin kalitesi, alanında uzman kişiler tarafından çok sıkı ve acımasız testlerden geçiyor ve sadece testi geçebilenler satışa sunuluyor.

Gelelim Tchibo’nun bu haftaki temasına! Malumunuz yılbaşı geldi, hazırlıklar başladı. Yemek yemek kadar yapmayı da sevenlere müjdeli haber, bu haftaki tema; Yılbaşı Sofrası! Kurşun kristalinden kadehler, karaflar, bardaklar... Japon felsefesiyle üretilmiş, mutfakta harikalar yaratan yardımcınız olacak bıçaklar, özel baharat değirmenleri, daha neler neler...

Yılbaşı Sofrası temasındaki tüm ürünler birbirinden güzel ama içlerinden seçerek birkaçına daha geniş yer verelim. Konu yemek olunca mutfak yardımcıları başrol oynuyor. Mesela kızartmalar, çok lezzetliler ama hazırlarken mutfağı mahvediyorlar. Bu temada kızartma sorununu kökten çözecek bir Koruyucu Kapak bulunuyor. Onunla kızartmalar hem daha lezzetli hem de mutfağı kirletmeden hazırlanıyor. Mutfağın olmazsa olmazı bıçak. Keskin ve profesyonel bir yardımcı olan Santoku Bıçak da bu temada. Etlere lezzet katan marine edilmiş olmalarıdır. Öyleyse Marine Şırıngası da yılbaşından önce mutlaka mutfağınıza girmeli. Harika tatlılar yapmanız için mini krep pişirme makinesini de kaçırmayın derim.

Yılbaşı Sofrası temasında bunlardan başka birçok ürün daha bulunuyor. Daha ayrıntılı incelemek için Tchibo.com.tr’ye tıklayıp, keşfe başlayabilirsiniz. Şöyle keyifli bir alışveriş yapıp, sonrasında da kahveyle yorgunluk atmak isteyenleri, çalışanlarının yüzünden gülümseme eksik olmayan Tchibo mağazalarına davet ediyor ve ekliyorum; yeni temalardan herkesten önce haberdar olmak için Tchibo Facebook sayfasını (https://www.facebook.com/tchiboturkiye) beğenebilirsiniz. Keyifli alışverişler!

Bir boomads advertorial içeriğidir.

Tefal by Arda Türkmen Tavsiye Evi etkinliği...

Geçtiğimiz cuma günü Tavsiyeevi.com' Renan'ın düzenlediği #cumagunleri etkinliğine davet edildim. Arda Türkmen bildiğiniz üzere Tefal ile birlikte tencere ve tava setleri tasarladılar. Tefal By Arda Türkmen serisi olarak piyasaya sürülmek üzere olan bu ürünlerin tanımak büyük bir fırsattı benim için. Zira Arda'nın tavsiyeleri ile hazırlandı. Oldukça pratik ve kullanım kolaylığı olan mutfak ürünleri. Mesela sapları ve kapakları fırında kullanıma uygun. #mutfaginizdasefsizsiniz sloganıyla yola çıkılan bu yeni seri yakında tüm Tefal Shop'larda.

Fatma (tarcinpastaevi) ile düştük yollara. Gittiğimde çok heyecanlıydım.

Tefal by Arda Türkmen serisi...

İçeri girer girmez bizi Renan, Gizem ve Neslihan hanım karşıladı. Bu sıcak karşılamanın ardından yılbaşı konsepti ile hazırlanmış nefis masayı gördüm. Gülsen Gülten Zeybek hanımefendi hazırlamış. Ellerine sağlık diyorum. Çok şık bir masa. :)

Günün sonundaki tiramisu ve sunumu bir harikaydı. Misafirlerim gelince böyle bir sunum yapabilirim. #tavsiyeediyorum

Günün menüsü. :) Her biri Arda Türkmen'in tarifi. Filiz Çatalkaya Orhan ablam sabahtan gitmiş bizler için hazırlamış. Arda Türkmen'in yüreğine Filiz ablamın ellerine sağlık. :)

Arda bey o gün bizlere et pişirme tekniklerini uzun uzun anlattı. Çok güzel pratikler öğrendim kendisinden. Teşekkürler. 

Sevgili Fatma, Gizem ve ben... Çarlinin melekleri gibi olduk ama değil, biz tavsiye meleğiyiz. :)

Günün sonunda Arda bey ile :)

Bugünü bizlere yaşatan sevgili Renan'a ve Zümrüt hanım ve Burçin hanım'a çok teşekkür ederim. :)

Arda'nın imzaladığı örtü ve kek kalıbı. Teşekkürler. :)

Bu özel günün videosunu izlemek için tık:

Etkinlik videosu: http://www.youtube.com/watch?v=Pru-nWjLJBo

Bumerang ödül töreni...

5 Aralık'ta Hürriyet Gazetesinin oluşumu Bumerang'ın birçok dalda düzenlediği blog ödülleri vardı. Ona katıldım. Ayşe Arman gibi gazeteciler, öne çıkmış sosyal medya yazarları ve uzmanları ve Garanti bankasının eşliğinde hoş bir gün geçirdik. 

Girişte "Hürriyet Benim" sözü basılı fotoğraf çekildim ve baskılı halini hemen verdiler. :)

Sevgili Ahmet Bey ve Hilal Hanım. İlgi ve alakaları müthişti. Kendilerine davetleri için ve bu güzel organizasyon için çok teşekkür ederim. :)

Hoş bir şapka ile değişik biz poz. :) Garanti hatırası...

Sevgili Ayşe Arman... Hasta hali ile katılmış olduğu bu organizasyona katılması işine ne kadar sahip çıktığı ve disiplinli biri olduğunu gösteriyor. Çıkışta bizleri kırmayıp poz vermesi ayrı bir güzellik.

www.yayladanevime.com

Size çok güzel bir siteden söz etmek istiyorum. www.yayladanevime.com

Siteye giriş yaptığınızda çok fazla çeşidin bulunduğu ve tamamen doğal ortamda yetişmiş ürün satışı yapıldığını görürsünüz. Ürün yetiştirilirken hormon ve ilaç kullanılmıyor. Yani tamamen doğal. Gıdalar Ege bölgesinin nefis atmosferinde Aydın tarafında yetişiyor.

"Ege'nin el değmemiş yaylalarından ürünleri topluyor kapınıza kadar kargo ile kapınıza getiriyoruz." sloganıyla pratik şekilde sipariş verip bu ürünlere ulaşabileceğimizi söylüyorlar. :) Yukarıda fotoğrafta görmüş olduğunuz tüm yiyecekler paket açılır açılmaz o özlediğimiz nefis kokusu ile odanızı donatıyor. Bir an evvel bunlarla yemek yapmanın hayallerini kuruyorum...

yayladanevime.com yöneticilerine buradan teşekkür ederim...

Domates Soslu Makarna...

Malum her içimiz kıyıldığında en pratik tariflerden birisi makarnadır. Ben çok seviyorum. Her çeşidini sorgusuz sualsiz tükebilirim. Her çeşit sosa inanılmaz yakışan, tarihi çok eskilere dayanan ve her evin dayanılmaz herkesin severek tükettiği makarna... Bu defa domates soslusunu yaptım. Sevenler eminim bayılacaklar bu tarife. :) Ayrıca bu tarifte ben domates sosu kullandım. Yazın konversesini yapmıştım. Kışın domatesi sağlıksız olduğunu düşündüğüm için kullanmıyorum. İsteğe göre taze domates kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
1 pk Selva Kalem Makarna
4 tane sivri biber
1 baş büyük boy soğan
4 tane taze sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 dal maydanoz
1,5 su bardağı domates sosu (yoksa 4-5 tane orta boy domates veya domates salçası)
1 tatlı kaşığı pulbiber
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı


Hazırlanışı:
Ocağa derin ve büyük bir tencereye ortayı geçecek şekilde su koyun. Ufak bir tavanın içine soğan, sarımsak ve biberleri ufak doğrayarak zeytinyağı ile pembeleşene kadar kavurun. Üzerine domates sosu koyduktan sonra birbirini iyice aldıktan sonra sos ocağı kapatın. Tenceredeki su kaynadıktan sonra üzerine bir kaşık tuz ve az yağ koyup üzerine makarnayı atın. Makarna dişe yapışmayacak şekilde olduğu zaman iri delikli süzgeçten geçirin. İçini boşalttığımız tencerenin içine sosu ve makarnayı döküp güzelce karıştırın. Çok karıştırmayın makarnayı. 1-2 dk ocakta pişirdikten sonra içine yıkayıp ince doğradığımız maydanozu ekleyip, karıştırıp ocağı kapatın. Servis yapın. :)

Afiyet olsun...

Ayfrost ile Dondurulmuş Gıda Workshopu...

Ayfrost bildiğiniz üzere dondurulmuş gıda üretimini 1975 yılından bu yana yapan köklü bir marka. Ben de daha önce ismini çok duymuş fakat ürünlerini kullanmamıştım. Bana ulaştıklarında seve seve bu workshopu kabul edip katıldım. 

Ecem hanım bizlere Ayfrost ürünlerini ve ne denli kullanım kolaylığı sağladığını anlatıyor. Ayrıca kimyasal koruyucu kullanılmaması büyük bir özellik bence. Dondurulmuş gıdaların vitamin ve besin değerleri yönünden tazeden daha iyi olduğu ve lezzet kaybının oluşmadığını anlattı...

Ayrıntılar ve üretim sistemi hakkında bilgi almak için; http://www.ayfrost.com/tr-TR/uretim-sistemi/  tıklayarak tüm bilgiye ulaşabilirsiniz.

Karidesli ve Kum Midyeli Risotto (yakında tarifini paylaşacağım.)

 MSA'nın öğretici şeflerinden Hakan Şen şefim... Kendisine buradan sonsuz teşekkür ederim. Enerjisi ile harika yemekler yapıyoruz. :)

Risottoyu yapmanın püf noktası sürekli yanlarından içe doğru kepçe kepçe su vererek karıştırmak. Elimden spatula düşmedi. :)

NEDEN DONDURULMUŞ GIDA?

• Dondurma işlemi, tüm dünyada gıdaların uzun süreli korunabileceği en iyi yöntem olarak kabul edilmektedir.

• Dondurma işleminde merkez sıcaklığı -18oC’ye düşürülen üründe mikrobiyolojik faaliyetler durur, kimyasal ve enzimatik faaliyetler ise en aza iner. Dondurma işleminin teknolojisi ve hızı sayesinde, katkı maddesi kullanmadan ürünlerin tadı ve tazelik özellikleri uzun süre korunur.

• Kaynağından ve mevsiminde temin edilen hammaddeler frigorifik araçlarla sadece saatler içinde işletmeye ulaştırılır. Temizlenip, “Tek Tek Hızlı Dondurma İşlemi” (Individual Quick Freezing) (IQF) uygulanarak, 10 dakika gibi kısa bir sürede, -40oC’de dondurulur.

• Dondurma işleminde kimyasal koruyucu kullanılmaz.

• Dondurulmuş gıdalar, kullanma talimatlarına uygun şekilde çözdürülerek pişirildiğinde herhangi bir lezzet kaybı oluşmaz.

Gün sonunda yemek kutusunda dondurulmuş Palamut ve Barbunya hediye edildi...

Buradan tüm Ayfrost ailesine, Ecem hanım ve Yekta bey'e , bizlere güzel bir gün geçirmemize imkan sağlayan MSA Mutfak Sanatları Akademisine ve tabi ki Hakan Şef'e çok teşekkür ederim. :)

Yoğurtlu ve Yumurtalı Patates Salatası...

Yoğurt ve patatesi bir arada yiyebileceğimi sanmıyordum. Dün annem çocukken anneannemin ona yapıp yedirdiği bir tarifi hatırladı ve hemen yaptık. Hani eski takipçilerim bilir bu bloğu açarken annemle yaptığımız yemek sohbetlerini yazmak için açtım demiştim. Tam ona uygun bir tarif oldu. Annem söyledi ben yaptım. Oldukça pratik ve standartların dışında bir salata tarifi. Ayrıca oldukça lezzetli. :) Mutlaka deneyin derim.

Malzemeler:

4 adet orta boy patates

3 yumurta

3 su bardağı yoğurt

5-6 tane kornişon turşu

3 tane taze sarımsak (veya 5-6 diş kuru sarımsak)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı pulbiber

1 tatlı kaşığı kuru nane

Üzeri için 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:
Patates ve yumurtaları ayrı ayrı haşlarız. Soyup yukarıdaki fotoğraftaki gibi doğrarız. Kornişon turşuyu üzerine doğrarız. Sarımsakları ben tazesinden kullandım, doğrayıp yoğurt ile ayrı bir kapta karıştırırız. Patateslerin üzerine dökeriz. Karıştırıp servis tabaklarına koyarız. Zeytinyağını küçük cezve ya da mini boy bir tencerede ısıtıp üzerine pulbiber ya da kuru naneyi atarak ocağı hemen kapatıp üzerine süsleyerek servis yaparız. Yukarıdaki ilk fotoğrafta naneli zeytinyağı ile yaptım. Aşağıdaki fotoğrafta ise biberli olanı çekip gönderdim. Zevke göre tüketebilirsiniz...

Seveceğinize eminim.
:)

Şor nohut...

İsmen komik görünse de öyle diyor büyüklerimiz bizim memlekette. Anneme sordum manasını bilmiyormuş. Çocukluğumdan bu yana sık sık tükettiğim bir yemek tarzı. Şanlıurfa yöresine ait bir yemek. Ben çok seviyorum. Misafirlerimde severek yiyorlar. Deneyin. Eminim seveceksiniz. :)

Malzemeler:

1/2 kg nohut

2-3 dal taze soğan

2-3 dal taze sarımsak

1 tatlı kaşığı kimyon (sevdiğiniz kadar)

2 tane limon

Taze biber (yoksa pulbiber)

1 bağ nane

1 bağ maydanoz

Lavaş için:

Kişi başı bir su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

• Nohutları geceden ıslatın. Pişireceğimiz zaman suyunu süzüp bir tencere içine koyun. Üzerine su koyarak bir tatlı kaşığı tuz atın ve pişmesi için ocağa ağzını kapatıp koyun. Ben düdüklü tencere kullanıyorum. Elim alışkın çocukluğumdan bu yana. Normal tencerede de yapabilirsiniz. İyice piştikten sonra ocağın altını kapatıp tencereyi kapalı tutun. Soğumasın.
• Yeşillikleri ayıklayıp ince ince kıyın. Sonra tüm baharatları üzerine atıp karıştırın.

• Lavaş ekmekleri için unun içine tuz atıp yavaş yavaş suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp un yardımıyla 20 cm civarında yuvarlak açın. Sac veya teflon tavada iki yüz pişirin.

• Herkesin sofraya oturacağı zaman nohutları tencereden kevgir ile çıkarıp bir tabağa koyun. Yeşilliklerden oluşan salatayıda servis tabağına alın. Limonu sıkın.

• Fotoğraftaki gibi salata ve nohutu lavaşa koyarak üzerine arzuya göre limon ve tuz serperek dürüm haline getirip tüketebilirsiniz...

Afiyet olsun.

Tavsiye Evi'nde Tarçın Pasta Evi eventi...

Sevgili Fatma Samsa Yılmaz'ın daveti üzerine katıldım bu etkinliğe. Kendisine ait Tarçınpastaevi sitesinin tanıtımı için bir araya geldik. Beni bilirsiniz pek hamur işinden anlamam. Şerbetli tatlı ve el açma börek tarzıdır benim hamur işlerim. Tarçın Pasta Evi'nin tanıtımında birbirinden farklı hamur işini çok farklı bir şekilde tatma imkanı buldum. Ayçöreği, unsuz ve yağsız çatlak kurabiye, patates topları başlıcaları ve favori lezzetlerim arasında. Bunun gibi birçok tarifi tadıp, birebir nasıl yapıldığını görmek oldukça keyifliydi. Elimden geldiği kadar yardımcı olmaya çalıştım yapılışlarında. Şunu da gördüm ki Fatma hanımın yaptığı tarifler oldukça sağlıklı, pastane işinden çok uzak ve kaliteli. Pasta ve kurabiye siparişlerimde ilk olarak arayacağım isimlerden ilki olarak hafızama kazındı. :)

 

Ben, Fatma hanım ve görümcesi Yasemin abla. :)

Büşra ile melek kardeşliği :))

Ay çöreği fırına girmeye hazırlanıyor.

Masamız...

Sevgili Fatma'nın yaptığı birbirinden lezzetli sunumlar. :)

Carte D'or bize tatlı sırlar kitabı göndermiş. İçinde müthiş tarifler var. Bayıldım. :)

Melek oldum ben. :)

Carte D'or sağolsun bizlere dondurma kolileri göndermişler. Kendilerine çok teşekkür ederiz. :)

Sevgili Renan ve Fatma :) Harikasınız kızlar....