Şor nohut...

İsmen komik görünse de öyle diyor büyüklerimiz bizim memlekette. Anneme sordum manasını bilmiyormuş. Çocukluğumdan bu yana sık sık tükettiğim bir yemek tarzı. Şanlıurfa yöresine ait bir yemek. Ben çok seviyorum. Misafirlerimde severek yiyorlar. Deneyin. Eminim seveceksiniz. :)

Malzemeler:

1/2 kg nohut

2-3 dal taze soğan

2-3 dal taze sarımsak

1 tatlı kaşığı kimyon (sevdiğiniz kadar)

2 tane limon

Taze biber (yoksa pulbiber)

1 bağ nane

1 bağ maydanoz

Lavaş için:

Kişi başı bir su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

• Nohutları geceden ıslatın. Pişireceğimiz zaman suyunu süzüp bir tencere içine koyun. Üzerine su koyarak bir tatlı kaşığı tuz atın ve pişmesi için ocağa ağzını kapatıp koyun. Ben düdüklü tencere kullanıyorum. Elim alışkın çocukluğumdan bu yana. Normal tencerede de yapabilirsiniz. İyice piştikten sonra ocağın altını kapatıp tencereyi kapalı tutun. Soğumasın.
• Yeşillikleri ayıklayıp ince ince kıyın. Sonra tüm baharatları üzerine atıp karıştırın.

• Lavaş ekmekleri için unun içine tuz atıp yavaş yavaş suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp un yardımıyla 20 cm civarında yuvarlak açın. Sac veya teflon tavada iki yüz pişirin.

• Herkesin sofraya oturacağı zaman nohutları tencereden kevgir ile çıkarıp bir tabağa koyun. Yeşilliklerden oluşan salatayıda servis tabağına alın. Limonu sıkın.

• Fotoğraftaki gibi salata ve nohutu lavaşa koyarak üzerine arzuya göre limon ve tuz serperek dürüm haline getirip tüketebilirsiniz...

Afiyet olsun.

Tavsiye Evi'nde Tarçın Pasta Evi eventi...

Sevgili Fatma Samsa Yılmaz'ın daveti üzerine katıldım bu etkinliğe. Kendisine ait Tarçınpastaevi sitesinin tanıtımı için bir araya geldik. Beni bilirsiniz pek hamur işinden anlamam. Şerbetli tatlı ve el açma börek tarzıdır benim hamur işlerim. Tarçın Pasta Evi'nin tanıtımında birbirinden farklı hamur işini çok farklı bir şekilde tatma imkanı buldum. Ayçöreği, unsuz ve yağsız çatlak kurabiye, patates topları başlıcaları ve favori lezzetlerim arasında. Bunun gibi birçok tarifi tadıp, birebir nasıl yapıldığını görmek oldukça keyifliydi. Elimden geldiği kadar yardımcı olmaya çalıştım yapılışlarında. Şunu da gördüm ki Fatma hanımın yaptığı tarifler oldukça sağlıklı, pastane işinden çok uzak ve kaliteli. Pasta ve kurabiye siparişlerimde ilk olarak arayacağım isimlerden ilki olarak hafızama kazındı. :)

 

Ben, Fatma hanım ve görümcesi Yasemin abla. :)

Büşra ile melek kardeşliği :))

Ay çöreği fırına girmeye hazırlanıyor.

Masamız...

Sevgili Fatma'nın yaptığı birbirinden lezzetli sunumlar. :)

Carte D'or bize tatlı sırlar kitabı göndermiş. İçinde müthiş tarifler var. Bayıldım. :)

Melek oldum ben. :)

Carte D'or sağolsun bizlere dondurma kolileri göndermişler. Kendilerine çok teşekkür ederiz. :)

Sevgili Renan ve Fatma :) Harikasınız kızlar....

Selma hanımın bloğunda çekiliş var. :)

Selma hanımın bloğunun 1 yılı olması nedeniyle güzel bir çekiliş düzenlemiş. Ben de hemen katıldım. English Home'dan hoş bir battaniye hediye edilecek. Ben çok beğendim. Katılmak isteyenler aşağıdaki linke tıklayarak şartları yerine getirip katılabilirler. :)

http://www.huselha.com/2013/11/cekilisim-vaaarrr.html

Kış kabağı tatlısı...

Malum Erzincan'daydım geçtiğimiz ay. Baktım oradaki bir yöresel pazarda kış kabağı diye bizim normal kabakların 2-3 katı büyüklüğünde ve daha koyu renkte kabaklar var.

Hemen aldım ve bildiğimiz balkabağı ile yaptığımız kabak tatlısını denedim. Bence güzel oldu. Bulabilirseniz mutlaka deneyin derim. :)

Malzemeler:
1 kg tatlı kabak
1 kg toz şeker
Yarım limon suyu

Yapılışı:
Kabakları doğrayıp tencereye koyarız. Üzerine şeker ekleyip yaklaşık 12 saat kadar bekletiriz. Mesela ben gece koyup sabah kahvaltısından hemen sonra tencereyi ocağa koyarım. Harlı ateşte yaklaşık yarım saat kadar yani kabaklar yumuşayıp yeme kıvamına gelene kadar pişiririz. Piştikten sonra ocağı kapatmadan limonu sıkarak bir taşım kaynattıktan sonra kapatıp soğumaya bırakırız.

Afiyet olsun. :)

Peynirli Ispanaklı Açma Börek...

Bol malzemeli... :)

Az malzemeli börek...

Malzemeler:

2 su bardağı un (Hazır alacaksanız 5 adet yufka)

2 adet yumurta (1 içine eğer yufkayı siz açacaksanız - 1 tane dışına) 

1,5 su bardağı yoğurt 

Yarım su bardağı sıvıyağ

İç malzemesi için:

350 gr. ıspanak 

150 gr tuzlu beyaz peynir

1 adet soğan

Pulbiber

İsteğe göre; üzerine susam, karahavuç (çörekotu)

Yapılışı:

Ispanaklar iyice yıkanır ve biraz suda bekletilip süzüldükten sonra fazla iri olmamak kaydıyla doğranır. Soğan doğranır. İçine baharatı yağı atılarak bir kenara konulur. İster açma ister hazır yufka ile yapabilirsiniz. Sonra yağlanan tepsinin üzerine 1 adet yufka tepsiden taşacak şekilde konur. Yumurta, yoğurt ve sıvı yağ iyice çırpıldıktan sonra üzerine sürülür. Daha sonra hazırlanan ıspanaklar içine eşit miktarda fazla olmaması şartıyla konulur. Üzerine parçaladığımız peynirden fazla olmamak üzere dağıtılarak azar azar konur. Ben bol seviyorum. :) Sonra sırasıyla tüm katlara aynı işlem yapılır. Üzeri kızarmış seviyorsanız -ki ben öyle severim 1 tane yumurtanın sarısını üzerine sürerek daha önceden 180 derece ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun... :)

Su kabağı yemeği (su kabağı aşı)

Yöremin güzel yemekleri var. Rabbime şükrediyorum bunun için her zaman. Büyük şehirlerde birçok kişinin varlığını bile bilmediğini farkettiğim bir kabak var bizim Şanlıurfa'mızın. Birçok ilde yetiştiriliyor ama bu tarz yemeği bildiğim kadarı ile bizim oralarda ağırlıklı yapılıyor.

Özellikle kartlaştırılıp belli aşamalardan geçirilip süs eşyası veya mutfak eşyası olarak kullanılıyor. Alışverişini yaparken taze olmasına yani tırnak batacak yumuşaklıkta olanını seçmek gerekiyor. Annemin büyüklerimizden öğrendiği ve sezonunda bulabilirsek sık sık yaptığımız güzel bir yemek. Tarifine buyrun :)

Malzemeler:
500 gr su kabağı (metre kabağı da olur)
200 - 250 gr kadar kuşbaşı et (ben kuzu eti kullandım.)
500 gr domates
1 su bardağı nohut
1 baş soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 baş sarımsak
1 tane limon (Ekşi sevmenize göre azaltılabilir ya da çoğaltılabilir.)
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çimdik karabiber
1 çay kaşığı pulbiber

Hazırlanışı:
• Su kabağını yıkadıktan sonra dış kabuğunu bıçakla soyarız. İçindeki çekirdekleri çıkarılır. Fotoğraftaki gibi üçgen şekilde böleriz.
• Soğanı doğrarız. Düdüklü tencereye soğanı ve eti atıp zeytinyağı ile kavururuz. İçine domates salçasını, sarımsağı ve domatesleri de doğrayıp üzerine ekleriz. Üzerine su koyup tuzunu atarak kapağını kapatıp 45 dk pişiririz. Geceden ıslattığımız nohutu düdüklüyü açtıktan sonra ekleyip 45 dk kadar yine pişiririz. Yine düdüklüyü açtıktan sonra su kabağını atıp 20 - 25 dk kadar yani kabaklar pişene kadar kaynatırız. Üzerine limonu sıkarız. Kuru nane, karabiber ve pulbiberi atıp ocağı kapatırız.

Muhammara

Muhammarayı çok duymuş fakat hiç yememiştim. Geçtiğimiz günlerde bir etkinlikte sevgili şeflerimle birlikte bunu deneyimleyip tatma imkanı buldum. Oldukça farklı ve yöresel bir lezzet. Denemenizi tavsiye ederim. :)

Malzemeler:

4 adet ekmek (mikserde iyice çekilmiş)

4 yemek kaşığı paprika acı biber sosu

2 su bardağı ceviz içi

1 fincan kırmızı toz biber

1 tatlı kaşığı nar ekşisi (veya limon suyu ve şeker)

2 adet sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

Kimyon

Tuz

Hazırlanışı:

Cevizleri 2 saat kadar suda bekletiriz. Sudan çıkarıp iri parçalara bölün. Karışımı yapacağımız kabın içine toz haline getirilmiş ekmeği, cevizi, iyice kıydığımız sarimsağı ve tüm baharatları atın. Nar ekşisini de ekleyip üzerine kıvamını nasıl seviyorsanız zeytinyağını karıştırın. Streç filmle streçleyip dolaba koyarız. 1 saat kadar kaldıktan sonra iri fındık büyüklüğünde yuvarlayıp servis edin.

Afiyet olsun. :)