23 Eylül 2011 Cuma

Mercimekli Çorba...

Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 baş kuru soğan
1.5 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Yıkadığımız mercimeği tencereye koyarız. Üzerine suyunu ekleriz. Bol koymak gerekiyor. Çünkü mercimek eriyince suya ihtiyaç duyuluyor. Yoksa krem gibi olur ve dibine yanar. Üzerine doğranmış soğanı, yağını ve tuzunu atıp ocağa koyarız. 1 saat kadar piştikten sonra üzerine baharatlarını atıp servis edilir.

Afiyet olsun.

19 Eylül 2011 Pazartesi

Peynirli Semsek... (Peynirli Gözleme)


Malzemeler:
300 gr beyaz peynir
1/2 kg un

Tuz

Yapılışı:
Unun içine bir çimdik tuz atarak su ile hamur yoğurulur. Bu hamuru 18-20 cm çapında açarak yarı ortasına kadar peynir fazla olmamak kaydıyla konur. Yatay bir biçimde katlanır. 
Resimdeki gibi katlayıp teflon tavada yağsız bir şekilde pişiriyoruz.

Afiyet olsun
.

16 Eylül 2011 Cuma

Arpa Şehriyeli Bulgur Pilavı...

Pilavların en lezzetlisi ve yemeklerin yanına en yakışan pilavı bana göre. :)

Malzemeler:
1 su bardağı arpa şehriye (ben arpa şehriyeyi seviyorum.)
100 gr tereyağı
1 çay bardağı kadar sıvı yağ (ben zeytinyağı ile yapıyorum.)
2 bardak pilavlık iri bulgur

Hazırlanışı: 
Arpa şehriye yağ ile kavururuz. Rengi koyulaşınca bulguru ilave edip, biraz daha kavurmaya devam ederiz. Üzerine 4 bardak su ilave edilerek pişmeye bırakılır.

Afiyet olsun. :)

13 Eylül 2011 Salı

Söğülme...

Patlıcanın en hafif hali. Az malzeme ve süper bir lezzet için mükemmel bir tarif. Bizim memlekette "Söğülme" derler yani Şanlıurfa'da. Bazı yörelerde Babagannuş dediklerini işittim. Kıymalı da yaparım bazen. Siz de beğenirsiniz umarım. :)
Malzemeler:
Kişi başı 1 büyük boy patlican
Eğer kıymalı yapılacaksa 250 gr kıyma
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz

Yapılışı:

Patlıcanları iyice közledikten sonra kabuklarını soyuyoruz. Bıçakla ince ince doğrayıp oldukça eziyoruz. Eğer kıymalı olacaksa bu aşamada kıymayı kavuralım. Patlıcanları sıvıyağıyla 5 dakika kadar tavada çeviririz. 4 diş sarımsağı dövüp içine koyarız. Ocağın altını kapatıp tuzunu ekleriz. Servis tabağına ya da benim resimdeki koyduğum gibi ufak 2 tabağa patlıcanı koyarız. Eğer kıymalı ise üzerine kıymayı koyarız. Değilse az yağda biberimizi ısıtarak üzerine orta kısımlara doğru dökeriz. İsteğe göre yanına domates ve közlenmiş biberle beraber yenebilir...

Afiyet olsun...

10 Eylül 2011 Cumartesi

Gül Böreği...

Malzemeler:
2 yaprak yufka
2 yumurta
1 bardak süt
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
Peynir
Kıyma
Susam (aslında çörekotu koyulurdu ama kalmamış :)

Yapılışı:
Yoğurt, süt, yağ ve yumurtayı bir kapta çırparız. Yufkayı açıp üzerine bu malzemeleri süreriz. Bu yufkayı dörde böleriz. Kenar tarafına peynir ve kavrulmuş kıymayı ince şerit halinde yayarız. Sigara böreği gibi yuvarladıktan sonra döndürerek gül şeklini veririz. (açıkçası ben rahat yapabildim. :)) Buzdolabında 10-15 bekletip çıkarılan börekleri çıkarıp tepsiye yerleştirelim. Üstüne zeytinyağı ve yumurta sarısını sürelim. Susamı da en son ekleyerek 150 derecede, pembeleşinceye kadar pişirin.

Afiyet olsun.  :)

8 Eylül 2011 Perşembe

Peynirli Baklava...

Bizim yörede künefe diye isimlendirilen bir tarif bu. Baklavalık hamur ile tuzsuz urfa peyniri ile yapılan harika bir lezzet. Bir öğretmen arkadaşımın bize geldiğinde yerken ağzını yaktığını hala unutamam. O denli lezzetli yani. :)
Malzemeler:

500 gr baklavalık un
3 yumurta
1 paket kabartma tozu
1/2 çay bardağı sıvı yağ
250 gr tereyağı
100 gr ayçiçek yağı
300 gr nişasta
1 çimdik tuz
1 çimdik şeker
250 gr tuzsuz peynir veya kaşar peyniri

Şerbeti için:
3,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 dilim limon

Yapılışı:
Un elenir. Ortası havuz gibi açılarak içine 3 yumurtayı kırılır. Kabartma tozu, bir çimdik şeker, bir çimdik tuz ve yarım çay bardağı yağı eklenir. 1 çay bardağı ılık su ilave edilerek yoğurulur. Yoğurulduktan sonra hamur 22 eşit parçaya bölünerek yuvarlatılır. Tepsiye dizilerek 20 dk bekletilir. Üzerine nemli bez ile örtülür.

Şerbet ocağa konulur. Kaynadıktan sonra havadar bir yerde soğumaya bırakılır. Ilık hale gelinceye kadar bekletilir.

Şerbet soğurken hamur nişasta ile beraber açılır. Porselen tabak boyutuna gelinceye kadar açılıp tek tek katlanarak 5'er adet yapılıp üst üste yığılır. Arasına nişasta serpilerek yapışması engellenmelidir. 5'er 5'er üst üste katladığımız yapraklar konulur. Daha sonra merdane yardımıyla yukarı aşağı sağ ve sol yanlara doğru açılır. Tepsinin en altı çiçek yağı ile kuru kalmayacak şekilde kenarları ile birlikte yağlanır. Her kat arasına yağ serpiştirilir. 11 kat yaprak üst üste arası yağlanarak tepsiye dizildikten sonra daha önceden hazırlamış olduğumuz tuzsuz peynirimizi eşit miktarda yayarız. 



Geriye kalan 11 yaprak yine araları yağlanarak üst üste dizilir. Baklava dilimi şeklinde ya da arzu edilen şekillerde bıçak ile kesilir. Tereyağı eritilerek kestiğimiz baklavanın üzerine eşit miktarda kaşık yardımıyla dökülür. Isıtılmış fırında orta derecede pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra daha önceden ılımaya bıraktığımız şerbeti hemen bekletilmeden üzerine dökülür ve soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun...

5 Eylül 2011 Pazartesi

Biber dolması...

dolma tarifleri, biber dolması, yemek tarifleri, yöresel yemekler
Malzemeler:
1 kg dolmalık biber (Bulabilirseniz Antep biberi ile daha lezzetli olur.)
250 gr pirinç
3 domates
2 baş soğan
5-6 diş sarımsak
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tane küp şeker (1 çay kaşığı)

Yapılışı:
Biberleri teker teker yıkayıp başlarını dolma olacak biçimde dikkatlice kesiyoruz. Domatesleri, soğanları ve sarımsakları doğrarız. Derin bir kapta tüm malzemeleri doğradıklarımızla beraber ekleyerek karıştırırız. Sonra ayıklayıp yıkadığımız pirinçleri üzerine ekleyerek el yordamı ile karıştırırız. Tencere seçiminde geniş bir tencere seçmemiz gerekiyor -ki yan yana pişebilsinler... Biberleri tek tek içini doldurup tencereye yan yana gelecek şekilde yerleştiririz. Sonra içine yarım çay bardağı su koyarak ocağa yüksek ateşte koyarız. Kaynamaya başlayınca hemen kısmamız gerekiyor. Sonra kısık ateşte 40-45 dk. pişinceye kadar bekletiriz. Sevilen ve benim en sevdiğim tercihlerden bir tanesi. Umarım siz de seversiniz.

Ayrıca ben acıyı çok seviyorum. Tariflerim biraz acı olabilir. Hatta yukarıda yazdığımdan daha çok biber koydum ben. Zevke göre azaltılabilir.  :))

Afiyet olsun.

4 Eylül 2011 Pazar

Su Böreği...

Sevgili Saadet Ablamdan aldığım tarifle hazırladığım bir börek bu. Umarım siz de beğenirsiniz. Çünkü mükemmel oluyor. :))

Malzemeler: 
6 yumurta
1 kahve fincanı yoğurt
Yarım çorba kaşığı tuz
Aldığı kadar un

Harcı İçin: 
1 büyük kalıp beyaz peynir (300 gr.)
1 demet maydanoz (isteğe bağlı dereotu)
Tereyağ ve zeytinyağı

Yapılışı: 
Ben tezgahta hamuru yapıyorum. O nedenle bu şekilde anlatacağım. Tezgaha biraz un döküp ortasını havuz gibi açarız. Ortasına 6 yumurtayı, yoğurdu ve tuzu karıştırıp sertçe bir hamur yaparız. Takribi 10-12 parça yapıp üzerine bir örtü ile örterek 15 - 20 dk dinlendiririz.

İçini ise maydanoz kıyılarak üzerine peyniri koyup karıştırırız.

Parçalar teker teker un yardımıyla biraz kalınca yani 2 mm. inceliğinde açarız. Sonra fırına süreceğimiz tepsinin dibini yağlarız. Üzerine bir tanesini bütün olarak kenarlardan biraz taşacak şekilde yayarız.

Öte yandan derin bir kabın içine su ve biraz bol tuz ile kaynatırız. Sonra öteki yuflaları 4 parçaya ayırarak (ben daha küçük parçalar yaptım.) 1 dakika kadar haşlarız. Kevgir yardımıyla sudan çıkarıp soğuk su bulunan kaba atarız. Oradan elimizle çıkarıp hemen tepsiye eşit miktarda yerleştiririz ve üzerini yağlarız. Her katın arasına mutlaka yağ koymamız gerekiyor. Yoksa hamur kalıyor maalesef. Açtığımız yufkaların yarısına geldiğimizde tepsinin içine beyaz peyniri dağıtarak koyarız. Geriye kalan yufkaları da aynı işlemden geçirerek tepside üst üste yığarız. Kenardan sarkan en alttaki yufkayı da içine doğru çevirip üzerini bol yağlayarak fırında pişirilir.

Afiyet olsun. :)


2 Eylül 2011 Cuma

Tavuk Ciğerli Bulgur Pilavı...

Tavuk ciğerini sever misiniz bilemiyorum ama faydaları çok fazla. Özellikle annem çocuklar için çok sağlıklı olduğunu ayrıca söylüyor. Ben annemden bu tarifi işittiğim zaman olmaz gibi gelmişti. Yaptım çok lezzetli oldu. :) Hoş bir lezzet. 
Malzemeler:
300 gram tavuk ciğeri
2 su bardağı bulgur
1 soğan
1 çorba kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:
Tenceremize sıvıyağı ve tereyağı koyarız. Doğradığımız soğanları ekleriz. Tavuk ciğerlerini ekleriz ve güzelce kavururuz. Üzerine tuz ve karabiberini ilave edin. Daha sonra bulguru ekleyip karıştırın. Sıcak su ilave ederek pişiririz.

Afiyet olsun. :)


1 Eylül 2011 Perşembe

Bezelye yemeği...


Küçükken anneme yapması için yalvardığım bir yemekti bu. Çünkü küçük küçük topları ağzında yumuşacık patlatabiliyordum. :)) Şimdi tarifini yayınlamak istedim.


Malzemeler:
500 gr bezelye
1 orta boy patates (patatesleriniz küçük ise 2 adet)
500 gr domates (ben bol seviyorum :)
Sıvıyağ
1 tane soğan
1 adet havuç (varsa)

Hazırlanışı:
Soğanı doğrayın ve tencereye sıvı yağ koyarak soğanları kavurun. Küp küp doğradığınız patatesleri ilave edin. Eğer havuçlu yapacaksanız havucuda bu esnada ilave edin. Patatesleri 3-4 dakika kavurun. Yıkadığınız bezelyeleri patateslerin üzerine ilave edin. derince bir kapta 2 yemek kaşığı salçayı 1-2 su bardağı sıcak suda ezin ve tencereye ilave edin. Bezelyeler ile aynı hizada olacak kadar sıcak su ilave edin ve kaynadıktan sonra altını kısarak, tuzunu ilave edin. Yemeğin kapağını kaparak pişirin.

Afiyet olsun. :)