Siyah Fasülye ve Piliç Burritos...

Meksika yemeklerini sevdim ben. Sanıyorum bizim damak tadımıza çok yakın geldi. Cook ürünlerinin kolaylıkları ile birlikte deneyimlediğim bu özel lezzeti sizinle paylaşmak istedim. :)

Kuru fasulye unlu et köfte...

Kuru fasulye sevmeyen yoktur sanırım. Fakat yeni nesil çocuklar sevmiyor. Dolayısıyla vitaminini alamıyor. Kenton son günlerde özel bir ürün çıkardı. Kuru fasulye, nohut gibi baklagilleri ön pişirme sonrası un haline getirip farklı alanlarda kullanımını sağlamışlar. Hemen aklıma yeğenim geldi. Erzincan'da yaşayan yeğenime getirdim. Malum diğer çocuklar gibi yeme problemi onunla da yaşıyoruz. Kendisi en çok köfte seviyor. İçine bayat ekmek veya galeta unu yerine katıp pişirdik. Anlamadı. Gönül rahatlığı ile yedirdim. :)

Kısa bir tarif geçeyim sizlere:

1/2 kg köftelik kıyma

1 çay bardağı kenton kuru fasülye unu

1 küçük boy ince kıyılmış kuru soğan 

1/2 tatlı kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber 

1 tane yumurta

Yapılışı ise şöyle;

Tüm malzemeleri karıştırıp kıvam alınca tahta çubuklara Adana kebabı gibi sararız. Tost makinasında ızgara kısmında  etleri pişiririz. İsteğe göre yanına pilav ile servis yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun. :)

Damat Paçası...

Geçtiğimiz hafta Yemek Şenliği organizasyonuna Yöresel Et Yemekleri ile finalist olarak katıldım. İlk etapta yemek yarışması için fotoğraf atmıştım. Sonra da finale kaldığımı öğrendim. Bu tarz yarışmaları çok sevmiyorum. 1000 defa denediğiniz bir yemeğinizin şartlardan veya farklı damat tatlarından dolayı oylamaya tutulması aslında hiçte hoşuma gitmiyor. Yine de finale kaldığımı öğrenmek güzeldi ve kıramayacağım insanlardan dolayı katıldım. Finale kalan yemeğim damat paçasıydı.

Çirişli Midye Börek...

Erzincan'a abimin yanına gittiğimde yengem yapmıştı bana. Oldukça hafif geldi. Hiç duymamıştım çirişi. Ben güneydoğu kökenli olduğum için bizde ciriş bulgurun bir çeşidi olarak yemeklerimde kullanıyorum. Bknz: Yahudi Köftesi

Tarif ve lezzet çok hoşuma gitti. Hemen denedim. Hem çıtır çıtır oldu. Hem de lezzeti mükemmel... Oldukça pratik. Denemenizi tavsiye ederim. :)

Sarımsaklı Balık...

Güneydoğu kökenli olup İstanbul'da doğma, aile büyükleri bile İstanbul'da yetişme bir ailenin evladı olarak balığı çok seviyorum. Hele ki istavrit ve lüfer cinsi balıkları haftada bir mutlaka tüketmeye çalışıyorum. Hem ekonomik balıklar hem de lezzetli. Dip balığı yemiyorum. Mesela kefal gibi balıkları yemem. Denizin çöplüğünü yiyorlar. Hamsi, istavrit, lüfer dağlardaki keçiler gibi en lezzetli deniz ürünlerini yiyorlar. Babam balıkçılıkla uğraştı bir zamanlar rahmetlik. Oradan biliyorum... Annemlerin memleketi Şanlıurfa'nın kazası Birecik. Nasıl eti biberle terbiye etmişlerse balığı da soslu yapıyorlar. Ben bilmezdim. Ta ki annemin kuzeninde yiyene kadar. Bu akşam eve geldiğimde annem sarımsaklı marmara hamsisi yapmayı planlamış. Hemen mutfağa yardıma koyuldum... Öğrendiğim tarifi hemen sizinle paylaşmak istedim. :)

Malzemeler:
1/2 kg hamsi veya istavrit
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 baş sarımsak

Mısır unu

Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:
Balıkları ayıklayıp, bol suda iyice yıkayın. Sarımsağı iyice ezip, tuz, salçaları ekleyip iyice karıştırın. Üzerine sudan çıkarıp süzdüğümüz balıkları atarak karıştırın. Kızgın yağda tavaya dizerek kızartın.

Kazan Kebabı...

Servis: Bernardo

Kazan kebabı bizim yörenin enfes yemeklerinden. Yapılışı çok hızlı ama lezzeti bir o kadar nefis bir yemek. Tavsiye ederim.

Tavuklu Cevizli Sırın...

Geçtiğimiz günlerde malum ben siron (sırın) tarifi vermiştim. Bu ona çok benziyor tarif ve lezzet olarak. Ayrıca MSA'da gerçekleşen Keskinoğlu tavuk yarışmasına bu tarifle katıldım. 14 yarışmacı arasından dereceye giremedim. İlk yarışma deneyimim oldu. Biraz ısrarla katıldım bu heyecanları sevmediğim için. Öldüm öldüm dirildim yarışmada. Yarışmada şeflerin tadım sırası geldiğinde çatal verirken şefe, elimin titrediğini gördüm ilk kez. :))

Mangalda tavuk kebabı...

Hazır aromaları ve baharatları sevmediğim için yaptığım kebabı da bir Urfa kökenli olarak kendim hazırlıyorum. Etlerin mutlaka terbiyelenmesi taraftarıyım. Özellikle ızgara veya mangal etlerinin. Mangalda tavuk kebap oldukça pratik bir kebap türü. Mangal sezonunun açıldığı şu yaz döneminin en ekonomik kebaplarından biri olan bu yemek için tarifimi seveceksiniz...

Nohutlu Lahoz...

Geçtiğimiz günlerde okuduğunuz üzere yani inşaallah okumuşsunuzdur Cine5'te yayınlanan Deniz'den Mutfak Hikayeleri programının kamera arkasına konuk olmuştum. Deniz hanımla birlikte yaptığım bu yemeği sizlerle paylaşayım dedim. Zira çok farklı ve lezzetli. Mutlaka deneyin. :)

Tavuklu Enginar...

Güneydoğu'nun yemeklerini yapa yapa enginar, kereviz hiç öğrenmedik. Evde hiç bilmediğim bir tat. Bir senedir kerevizi rendeleyip salatasını veya doğrayıp sebzeli yemeğini yedim ama enginarı hiç yapmadım / yemedim... Geçenlerde annem "Al gel kızım, çok faydalıymış dedi." Pazardan 4 tane aldım. Pahalı birşey 2 TL tanesi. :) Evde de tavuk vardı. En iyisi tavuklu yapayım dedim. Direkt yesem belki sevmeyecektim. Risk etmedim.

Kadayıf Mantı...

Yine Refika hanımın Arçelik etkinliğinde deneyimlediğim farklı bir mantı tarifini sizlerle paylaşacağım. Lezzetli mi lezzetli oldu. Görüntü de süper. Mutlaka deneyin. :)

Fırında Bayat Ekmek Mantısı...

Malzemeler:

3 dilim bayat ekmek 
300 gr köftelik kıyma

2 baş soğan

5-6 diş sarımsak

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı acı toz biber

1 çay kaşığı pulbiber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

Çok az soya sosu

Üzeri için:

3 dilim bayat ekmek
100 gr parmesan peyniri (yoksa çok sert olan bir peynir kullanılabilir.)

2 kase yoğurt

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı acı toz biber

Sosu için:

2 kase yoğurt

Zeytinyağı

Pul biber (varsa isot)

3 diş sarımsak

Hazırlanışı:

• Soğan ve sarımsağı çok ince doğrayın. Bir tencereyi zeytinyağı ve tereyağını koyup üzerine soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğan ve sarımsak çok hafif piştikten sonra üzerine kıymayı atın. İçi için ayırdığımız ekmeği küp şeklinde doğrayın. Kıyma iyice piştikten sonra içine pulbiber ve kimyonu ekleyin. Fırın kabının içine ekmekleri düzgün biçimde yerleştirin. Kıymalı karışımı eşit şekilde yayın. 180 C derece önceden ısıtılmış fırında 10 dk kadar pişirin.

• Derin bir kapta 1 kase yoğurdu çok iyi çırpın. Geriye kalan 3 dilim ekmeği mikserde toz gibi olacak şekilde çekin. Yoğurdun içine kimyon, sarımsak, acı toz biber, soya sosu, tereyağı, parmesan peyniri ve son olarakta yumurtayı ekleyerek iyice karıştırıp fırındaki kıymanın üzerine döküp ve 10 dk kadar fırında pişirin.

• Üzeri için kullanacağımız sos için küçük boy bir tencerede yağ ile biberi atıp kızdırın. Bir kasede yoğurt ve ince doğradığımız sarımsağı iyice çırparak karıştırın. Fırından çıkardığınız mantıyı servis tabağına koyun. Üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyin. Zeytinyağı ile pulbiberi kızdırıp dökün.

Afiyet olsun. :)

Nefis Bir Osmanlı Yemeği: ELBASAN TAVA...

Malzemeler (4 kişilik):
400 gr kuzu eti
5 su bardağı sıcak su
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Çekilmiş tane karabiber
1 su bardağı un
5 adet yumurta
1 kg susuz yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı et suyu
Kızartmak için zeytinyağı


Hazırlanışı:
Zeytinyağını geniş bir tencereye koyup kızdırın. Etleri kızgın yağda 4 dakika kadar çevirip kızartın. Üzerine tuz ve karabiberi atıp 5 bardak suyu ekleyin ve kısık ateşte 1 saat pişirin. Etlerin suyunu süzün. Yoğurdu bir kaba koyarak üzerine un ve yumurtayı ekleyin. Et suyu ve limon suyunu ilave edip malzemeleri iyice çırpın. Etleri ısıya dayanıklı bir kaba dizip üzerine muhallebi kıvamına getirdiğimiz yoğurtlu sosu aktarın. Üzerine 4 yemek kaşığı kadar zeytinyağını gezdirin.

Önceden ısıtılmış 175 C'deki fırında üzeri fotoğraftaki gibi iyice kızarıncaya kadar 35 dk pişirip fırından çıkarın. Ilık servis edin. :)

Afiyet olsun.

Tantuni...

Annem Mersin'li malum. Çocukken hep yapardı annem. Büyüdüm baktım birçok firma bu işi kurumsal olarak yapmaya başladı. Başarılı firmalarda var Mmy Tantuni gibi. Ben dışarı çıkamadığım ve canım istediği zaman kendim yapıyorum. Sizinde beğeneceğinizi düşünüyorum. :)

Malzemeler:
1 kg kıyma
Tuz
Az karabiber
Pulbiber

Garnitürü için:
Taze sarımsak
Taze soğan
Kıvırcık - Marul
3-4 tane yeşil biber
1 bağ maydanoz


Hazırlanışı:
Kıymayı az sıvı yağ ile sacda veya teflonda kızartırız. Piştikten sonra üzerine baharatlarını atıp ocağı kapatırız. Tüm yeşillikleri güzelce yıkayıp doğrarız. Aslında domateste koymak gerekiyor. Fakat kışın domates yemediğim için artık domateslisini yazın fotoğraflayıp paylaşacağım. :) Ekmek içinde ben yine her zamanki gibi evde lavaş hazırlıyorum. Lavaş tarifi için tık. Yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi dürüm yaparak yiyebilirsiniz. :) Normalde eti pişirdiğimizde ekmeği ete bastırıp eti öyle koymak gerekiyor. Ben fotoğraflayamadım. Artık siz öyle yapıverin.

Afiyet olsun. :)

Etli Patates Yemeği...

Pratik ve lezzette hafif bir tencere yemeği. :)

Malzemeler:
5 adet orta boy patates
4 adet kuzu incik
1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme olmayacak)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çimdik karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
2 adet büyük baş soğan
1.5 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Zeytinyağı ve incikleri tencereye koyup hafif kızartırız. Salçayı atıp kızartmaya devam ederiz. Üzerine su koyup baharatlarını atarız. Düdüklüde 1,5 saat civarında pişiririz. Soyup yıkadığımız patatesleri ceviz büyüklüğünde doğrarız ve açtığımız tencereye  atıp pişene kadar kaynatırız...

Afiyet olsun. :)

Balık Kokoreç Dürüm...

Balığı çok seviyorum ve standart kızartma ya da buğulama olarak yapıyordum. Serkan Bozkurt'un mutfak okulu Chef's Table'de Cookplus'ın workshopunda öğrenip yapmıştım. İnşaaallah siz de beğenirsiniz. :)

Malzemeler:

100 gr Beyaz Balık Fileto

30 gr tereyağ

1/2 adet domates

1 adet sivribiber

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

2 adet lavaş ekmek (küçük boy)

1 çay kaşığı kimyon

1 tutam kadar taze fesleğen

1 diş kadar sarımsak

Lavaşı sarmak için yağlı kağıt (dürüm kağıdı)

Hazırlanışı:

Sızma zeytinyağını yapışmaz tavaya koyup kızdırılır. Yalnız yağı yakmamak gerek. İçine ince kıydığımız sarımsağı ilave ederiz. Hafif sarımsak kokusu çıkınca balığı içine koyup iki yüzlü pişiririz ve çıkarıp doğrama tahtasında çok ince kıyarız. Domatesi ve sivri biberi ufak ufak doğrarız. Vok tavada tereyağı eritiriz. Üzerine biberi, balığı ve domatesi sırayla atarak soteleriz. İçerisine baharatları atarak karıştırırız. Lavaşı harcın üzerine kapatarak yağını çekmesini sağlarız.

Sonra içinden ekmeği çıkarıp fotoğraftaki gibi ya da tek tek koyarak içine harcı koyup rulo yapıp yağlı kağıda koyarak servis yaparız...

Afiyet olsun. :)

Karnı yarık...

Malzemeler:
1 kg orta boy patlıcan

Kızartmak için sıvı yağ

Harcı için:

250 gr köftelik kıyma
3-4 adet domates
2 orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
2 tane yeşil biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tepeleme domates salçası
1 çay kaşığı pulbiber
Zeytinyağı

Hazırlanışı:
• Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra sıvı yağ ile her bir tarafını güzelce kızartırız. Tüm kızarttığımız patlıcanları büyük boy borcam ya da fırın tepsisine aralıklı dizeriz.
• Harcı için soğan, sarımsak ve biberleri doğrayıp 1-2 kaşık zeytinyağı ile birlikte pembeleşinceye kadar kavururuz. Üzerine kıymayı atıp güzelce kavururuz. Doğradığımız domatesleri ve salçayı ekleriz. Hepsi güzelce piştikten sonra patlıcanları bir bıçak yardımıyla ikiye yarıp içine bir kaşık yardımıyla iç harcımızı güzelce boşluk kalmayacak şekilde yerleştiririz. Tüm patlıcanlara aynı işlemi yaptıktan sonra tepsinin dibine 1 çay bardağı kadar salçalı su yaparak döker yüksek ısınmış fırında yaklaşık 15 dk kadar pişiririz. Yanına pilav ile servis yaparız.

Afiyet olsun. :)

Sebze yatağında ızgara et

Yapılış fotoğraflarını bir önceki yazımda bulabilirsiniz. Serkan Bozkurt'un etkinliğinde hazırladığım yemeğin tarifi...

Malzemeler: (2 kişilik)
1 tane küçük top kabak
3 tane küçük boy renkli biberler
1 baş küçük boy soğan
1 tane domates
Taze baharatlar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı palm yağı
1 çay kaşığı tuz
2 büyük parça et
1 çay kaşığı pulbiber


Hazırlanışı:
Zeytinyağı ve pulbiber ile etleri terbiyeleyin. Tüm kabak ve biberleri iri iri doğrayıp palm yağı ile soteleyin. Üzerine domatesleri yine iri doğrayarak atın. O da yumuşadıktan sonra taze baharatlarını atıp ocağı kapatın. Izgara da veya mangalda etleri pişirerek önceden servis tabağına koyduğumuz sebzelerin üzerine koyup servis yapın. Palm yağı yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz.

Çok hafif ve lezzetli oluyor. Afiyet olsun. :)

Kuzu Etli Hindiba Türlü...

Malzemeler:
400 gr kuzu eti
300 gr dolmalık biber
600 gr beyaz hindiba
500 gr domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çimdik tuz
Çay kaşığının ucu ile karabiber
1/2 su bardağı su


Yapılışı:
Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Yalnız biraz küçük yaptım ben. Büyük etleri sevmiyorum yemekte. :) Beyaz hindibaların baş kısmından yaklaşık 1 cm kadar keserek atarız. Sonra onları iri iri keseriz. Dolmalık biberleri ince ince kıyarız. Domatesleri soyup küp boyutlarında doğrarız. Bir tencerede zeytinyağını ısıtıp kuşbaşı etlerini içine atarak kavururuz. İyice kavurmakta fayda var. Biraz benim gibi pişmiş sevenler için iyice pişirmek gerek. Sonra dolmalık biberleri, domatesleri ve hindibaları tencereye ekleyerek üzerini tencerenin kapağını kapatarak suyunu çekmesini bekleriz. Suyu çektikten sonra üzerine 1/2 su bardağı su ekleriz. Tuz ve karabiberi üzerine atarız. Kısık ateşte 20 dk kadar pişirip servis ederiz.

Afiyet olsun. :)

Tavuklu, ıspanaklı çorba...

Ispanağı çok seven biri olarak annemin bugün tarifi ile denediğim bu yemeği çok sevdim. Hemen tarifini sizlerle paylaşmak istedim. :)

Malzemeler:
1 tane Keskinoğlu tavuk budu
250 gr ıspanak
3 yemek kaşığı pirinç
1 baş kuru soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı domates salçası


Hazırlanışı:
Ben nohut alır almaz hepsini haşlar böyle az az kullanmam gerektiğinde dolaptan çıkarır koyarım yemeğime. Tavuğu 3 litre su koyarak haşlarız. Haşlanan tavukları sudan çıkarıp ayıklar eski bir tabirle didikleriz. :) Bir tencerede zeytinyağına doğradığımız kuru soğanı atarak hafif sararıncaya kadar kavururuz. İçine salçayı atıp birkaç dolandırdıktan sonra üzerine tavuğun suyunu ekleriz. Haşlanmış nohutumuzu, pirinçi ve baharatları koyarız. Önceden ayıklayıp yıkadığımız ıspanakları doğrayıp yemeğin içine atarız. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinç pişene kadar pişiririz. Suyuna ve tuzuna bakıp ocağı kapatırız. Ben az tuz kullanıyorum. Kişiler zevkine göre atabilirler.

Afiyet olsun. :)