Cheddar ve Sebzeli Nachos...

Meksika yemekleri için Cook workshopuna davet edildiğimde açıkçası korkmuştum. Damak tadıma uygun olmayan yemekleri yapıp yeme korkusundan... Ama sanırım en çok damak zevkime uyan bir workshop oldu. Resmen bu cipsleri löp löp attım mideye. Öyle böyle değil, şiddetle tavsiye ederim...
Buyrun tarifine.

Sokak simidi... (Baklavacı Güllüoğlu Simit Tarifi)

Lise yıllarında annem günlük harçlık verirdi başka semtte okuduğum için. Hergün günlük harçlığım ile simit alırdım. Sultanahmet'te okuyordum o zamanlar liseyi. Sabah ve öğle saatleri sıcak simidi olur. Annem diyordu kızım bıkmıyor musun? Size soruyorum bıkılır mı sokak simidinden. Lezzeti mükemmel olur. Hoş şimdi o lezzet yok. Hamur mu değişti, susam mı yoksa yapılışı mı bilemiyorum. Ama eski lezzeti yok. Güllüoğlu Kağıthane şubesinde bir workshop yapmıştık geçtiğimiz aylarda. Uzun zamandır o gün yaptığım simitin tarifini yayınlamak istiyordum. Şimdiye kısmetmiş. :)

Fatih Güllüoğlu bize hamurun nasıl açılacağını öğretiyordu.

Malzemeler:

1 kg un

50 gr şeker

25 gr tuz

1 yumurta

1/2 litre su

25 gr maya (1/2 pk)

100 gr Ayçiçek yağı

Dış yüzeyi için:

Yarı yarıya sulandırılmış üzün pekmezi

Susam

Hazırlanışı:

Tüm malzemeler bir kabın içinde harmanlanarak yoğururuz. Fotoğrafta kendisi tezgahta çalıştı, imalathane olduğu için. Yalnız hamurun sert kıvamlı olması gerekiyor. Hamurlar avucumuzun ayasını dolduracak şekilde büyük parçalar (bezelere) ayrılır. Elimizle tezgaha dayayarak ufak hareketlerle tam yuvarlak hale getiririz. 10 dakika bekletiriz.

Hamur fotoğraftaki gibi tezgahta uzatırız ve bekletiriz.

Yukarıdaki hamurları iki elimizi düzleyerek hafif baskı yaparak uzatırız. Yalnız iki ucu hafif top başlı kalacak. Yani orta kısımları aynı incelikte ve düz olacak. Uzattıktan sonra boyutunu iki ucundan hafif yuvarlarız tezgahta ve tutarak havada birleştiririz. Böylelikle havada simit şeklini alıyor. Sonra açık olan uçlarını kapalı kısmına en alt fotoğraftaki gibi iyice bastırarak birleştiririz. 

Sulandırılmış pekmeze batırırız. Zaten iyi yapışmamış olan bu işlemde kendiliğinden çözülecektik. O nedenle en önemli kısmı birleştirilmesi. :)

Süzgeç yardımıyla çıkarılan simitler pekmeze batırılır ve susama bulanır. Susamlı halde biraz bekletildikten sonra önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20 dk pişirilir.

Fatih Bey'in elinden yapılış görüntüleri...

Balık Kokoreç Dürüm...

Balığı çok seviyorum ve standart kızartma ya da buğulama olarak yapıyordum. Serkan Bozkurt'un mutfak okulu Chef's Table'de Cookplus'ın workshopunda öğrenip yapmıştım. İnşaaallah siz de beğenirsiniz. :)

Malzemeler:

100 gr Beyaz Balık Fileto

30 gr tereyağ

1/2 adet domates

1 adet sivribiber

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

2 adet lavaş ekmek (küçük boy)

1 çay kaşığı kimyon

1 tutam kadar taze fesleğen

1 diş kadar sarımsak

Lavaşı sarmak için yağlı kağıt (dürüm kağıdı)

Hazırlanışı:

Sızma zeytinyağını yapışmaz tavaya koyup kızdırılır. Yalnız yağı yakmamak gerek. İçine ince kıydığımız sarımsağı ilave ederiz. Hafif sarımsak kokusu çıkınca balığı içine koyup iki yüzlü pişiririz ve çıkarıp doğrama tahtasında çok ince kıyarız. Domatesi ve sivri biberi ufak ufak doğrarız. Vok tavada tereyağı eritiriz. Üzerine biberi, balığı ve domatesi sırayla atarak soteleriz. İçerisine baharatları atarak karıştırırız. Lavaşı harcın üzerine kapatarak yağını çekmesini sağlarız.

Sonra içinden ekmeği çıkarıp fotoğraftaki gibi ya da tek tek koyarak içine harcı koyup rulo yapıp yağlı kağıda koyarak servis yaparız...

Afiyet olsun. :)