Kelle Çorbası...

Biz kelleyi küçüklüğümden bu yana kendi kurbanımızın kellesi ile yaparız. Annem çok faydalı olduğu konusunda oldukça ısrarcıdır. Doğrusu bende çok fazla yemesemde her kurban bir tabak nasip olur. Ve de bol sarımsaklı ve limonlu bayılırım. Neticesinde kasaptan bayat olacağına senede bir defa elimize geçecek taze bir kelle çorbası. :))

Malzemeler:
1 koyun kellesi
2-3 baş sarımsak
4-5 tane limon
Pulbiber
Tuz
Karabiber
Su

Yapılışı:
• Kellenin derisini kasaba veya yapabilecek birine yüzdürdükten sonra iyice yıkarız. Annem turşuluk tuz ile ovar. Sonra yıkayıp düdüklü tencerede üzerini biraz geçecek şekilde su koyarak 1 yemek kaşığı tuz ekleyerek koyarız. Kapağını kapatıp düdüklünün sesi çıktıktan sonra en küçük ocakta ve en kısık ateşte yaklaşık 3 saat kadar pişiririz.
• Ocağı kapatıp kapağını açtıktan sonra kelleyi tencereden çıkarıp dilini, yanak etlerini çıkarırız. Onları küçük kuşbaşı büyüklüğünde doğrarız. Zaten çene kemikleri kendiliğinden düşüyor. Bir kesme tahtasının üzerinde kelleyi yatay tutarak üst kısmındaki bölümün tam ortasına gelecek şekilde büyük bir bıçağın ucunu dayayarak bir çekiç ya da ağırlık yardımı ile vurarak kelleyi ikiye ayırırız. Sonra beynini çıkarıp doğradığımız etlerin üzerine ekleyerek tencereye koyarız. Tekrar bir taşım kaynatırız.
• Sarımsakları kıyıp, limonları sıkıp kaplarına koyarız. Karabiber, pulbiberi de küçük kaplara koyarız.
• Her kişi kendisi için gerektiği kadar baharat, limon veya sarımsak ekleyerek yiyebilir...

Afiyet olsun. :)

El Yapımı Fettuccine (Kremalı Yaban Mantar Sos ile)

Ben bu tarifi MSA Mutfak Sanatları Akademisi'nde bir etkinlikte sevgili Hakan Şefin katkıları ile hazırlamıştım. Ben çok sevdim. Tarifini merak edenlere eğitimci şefin tarifi ile sizlerle paylaşmak istedim. :) Eğer hamur açma makinanız yoksa onun yerine bu hamuru becerebildiğiniz kadar bıçak yardımı ile yapabilirsiniz.

Malzemeler: (2 kişilik)
Hamuru için:
200 gr un
2 adet yumurta
Bir tutam tuz
Zeytinyağı

Sos için:
1/2 adet soğan
2 diş sarımsak
100 gr kültür mantarı
100 gr kestane mantarı
100 gr krema
2-3 dal taze fesleğen
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

 Yapılışı:
• Hamuru için tüm malzemeyi karıştırırız ve bir kapta pürüzsüz kıvama gelene kadar yoğururuz. Streç filme sararak buzdolabında 30 dk bekletiriz. Makarna açma makinesinde açarız. İstenilen incelikte yapabilirsiniz. Fakat resimde gösterilen şekilde esas kalınlığı imiş. :) Bir tencereye su koyarız. Su kaynadığında içine atarak pişene kadar haşlarız.
• Sosu için ise soğan ve sarımsağı küçük küp şeklinde doğrarız. Bir tavaya az zeytinyağı koyarak soteleriz. Mantarları jülyen kesim şekli ile ince dilimleriz ve tavaya soğanların üzerine ekleriz. Kremayı ve taze fesleğeni ilave ederiz. Tuz ve karabiber ekleriz.
• Haşladığımız makarnanın üzerine ekleyerek sıcak servis yaparız. :)

Afiyet olsun.