Reis ile siyah pirinçli tavuk çorbası...

Beyaz pirinci sevmeyen yoktur sanırım. Ben de çok severim. Son dönemlerde beyaz pirincin zararları ve kilo yapması üzerine bir sürü haber ve yazı okuyoruz. Neredeyse hiç evime pirinç girmiyor diyebilirim. Dolmamı, sarmamı ve pilavımı hep bulgurla yapıyorum sağlıklı diye. Hoş tadını da çok seviyorum o da ayrı tabi. ;)

Sofralarımızda yerini yavaş yavaş bulgura bırakan pirincin artık sağlıklı bir alternatifi var. Siyah pirinç... Besin değeri oldukça yüksek, içinde magnezyum ve demir açısından zengin bir lif ve mineral deposu. Siyah pirinç beyazına oranla daha fazla magnezyum içermesi nedeniyle özellikle kemik, sinir dokusu, kasların çalışması ve kalp sağlığı için önemli bir kaynak oluşturuyor. Magnezyum hücrelerin enerji üretiminde de kritik bir rol oynayarak vücudun enerji düzeyini artırıyor, bağışıklık ve sinir sistemini kuvvetlendiriyor. Siyah pirincin beyaz pirinçten bir diğer bir farkı antioksidan değerinin yüksek olması. Antioksidanlar vücudun bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor ve yaşlanmanın etkilerini azaltıyormuş. Bu bilgilerin ışığında gönül rahatlığı ile siyah pirinç kullanmaya başladım. Ürünlerini seve seve tükettiğim Reis Gıda'nın siyah pirincini kullanmaya karar verdim. Annem tavuk haşlamış gündüz. Akşam gelince çorbasını yapmak istedim. Şimdi tarifini yazayım...

Malzemeler:
1 su bardağı Reis siyah pirinç
1 iri baş kuru soğan
2 su bardağı tavuk suyu
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limon
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı kuru nane
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pulbiber

Hazırlanışı:
Soğanı doğrayıp zeytinyağında kavururuz.

Salçayı ve siyah pirinci atıp 2 su bardağı tavuk suyunu ve 3 su bardağı suyu ekleyip kaynatırız. Üzerine tuz, pulbiber, kuru nane, limon ve sarımsağı ekleyip ocağı kapatırız. Suyu bol kullanmamın sebebi pirinci önceden ıslatmadığımız için pişme süresinin uzun oluşu. Pişmezse daha da su ekleyip gerekli pişme ve yoğunluğa ulaşınca altını kapatıp servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun. ;)

NOT: Pirinci faydaları bilgisi Milliyet internet sitesinden alıntıdır.

Haburbanlı (Narlı Mercimek) Çorbası...

Yöresel lezzetlere takmış durumdayım, beni takip edenler bilir... :) Annemin anneannesinin yaptığı yöresel bir çorba bu. Faydası varmış. Ama nar öyle güneydoğuda az bulunduğu için özel bir yemek olarak tüketiliyormuş. Meyvelerden narı pişirdiğimiz mercimekli çorbaya eklenmesiyle yapılıyor. Annem her yıl 1 defa yapar. İlk kez görüntüleme imkanım oldu. Zira hemen bitiyor çorba. :)

Capuccino Balkabağı Çorbası ve Türkmen Saçak Peyniri...

CookPlus etkinliğinden bir yemek tarifim daha. Tadını çok beğendiğim ve ilk kez denediğim bir çorba bu. Tam da zamanı. Mutlaka deneyin derim... :)

Malzemeler:
2-3 diş sarımsak
1 iri dilim balkabağı
1 baş kuru soğan
1/2 paket krema
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Az karabiber
Az tuz
500-750 gr tavuk suyu

Hazırlanışı:
Soğan ve sarımsağı çok ince boyutlarda doğrayın. Zeytinyağını derin bir tencereye koyup üzerine doğranmış soğan ve sarımsağı atıp kavurun. Balkabağını küp küp doğrayın ve tencereye ilave edin. Tavuksuyunu verip kabak yumuşayıncaya kadar pişirin. Sonra blenderdan geçirin. Kremayı ekleyin ve karıştırın. Sonra kase ya da benim gibi fincana koyun ve üzerine peyniri ekleyip servis yapın.

Annem diyor ki çeçil peyniri de olabilir. :)

Creamy Hindiba Çorbası...

Geçen yıl Nomad Tarım ile yaptığımız workshopta keşfettiğim hindibanın çorbasının tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Lezzeti farklı ama çok sağlıklı bir çorba. Tavsiye ederim. :)

Ades...

Malum yöresel yemeklerimdir ağırlıklı önem verdiğim. Ötekileri paylaşsamda göz nurum bu yemekler. Çünkü hem faydalı olduğunu düşünüyorum hem de geçmişten gelen bir yemek bana daha sağlıklı gibi geliyor nedense. Ades bizim memlekette mercimek çorbasının özel salatası ile birlikte sunulan yemeğine deniyor. Ben çok seviyorum. Çocukken yemekte zorlanırdım ama büyüdükten sonra favori yemeklerimden. :)

Tavuklu, Yoğurtlu Pazı Çorbası...

Geçtiğimiz gün pazı aldım pazardan. Akşam saati hemen geçerken aldım yürüdüm. Saracaktım fakat baktım sarmalık değil. Ben bunu ne yaparım derken aklıma tavuk, yoğurt, pazı gibi malzemeleri bir araya getirmek geldi. Ben çok sevdim. Bence siz de deneyin. :)

Terbiyeli Tavuk Suyu Çorba...

Malzemeler: (4 kişilik)
1/2 su bardağı tel şehriye
1 adet havuç (soyulmuş ve rendelenmiş)
1 adet ufak soğan (ince kıyılmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
3 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı su
1 adet haşlanmış tavuk göğsü (didiklenmiş)


Terbiyesi için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı un
5 dal maydanoz
Çekilmiş tane karabiber
Tuz

Hazırlanışı:
Derin bir tencerede yağı kızdırın. İçine soğan ve sarımsağı ekleyerek kavurun. Önce tel şehriyeleri ekleyin, şehriyeler altın sarısı olunca havuçları ekleyerek kavurmaya devam edin. Tavuk suyunu ve suyu tencereye ekleyin ve kaynatın. Şehriyeler pişince çorbanın altını kısın ve tavukları ekleyin. Bir kasede yumurtanın sarısını, un ve limon suyunu iyice çırpın. İçerisine bir miktar çorbadan ekleyerek ısısını ayarlayın. Yavaşça ve bir yandan da çorbayı karıştırarak unlu karışımı yani terbiyeyi çorbaya ekleyin. İyice karıştırın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Üzerine kıyılmış maydanoz ve karabiber serperek servis edin.

Afiyet olsun. :)

Fransız Usulü Soğan Çorbası...

Hayatımda ilk kez soğan çorbası denedim. Enteresan bir lezzet. Soğan çorbası fikren biraz değişik gelsede tadını ben çok beğendim. :)

Malzemeler (6 - 8 kişilik):
4 adet iri soğan (çok ince kıyılmış)
2-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 tatlı kaşığı kekik
2 yemek kaşığı un
1/2 çay bardağı sirke
8 su bardağı tavuk suyu
6-8 dilim baget etmek (kızartılmış)
50 gr rendelenebilecek sert bir peynir


Hazırlanışı:
Çorbayı pişireceğimiz tencerede tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte ısıtıp üzerine ince kıyılmış soğanları ekleyin. 10-12 dk kızartın. Biraz koyu olacak soğanlar. Sarımsak, kekik ve şekeri ekleyip çevirmeye devam edin. Yaklaşık 30-35 dakika karıştırarak iyice kahverengi oluncaya dek kavurun. Üzerine unu serperek döküp iyice yedirin. Ayrı bir kapta sirkeyi koyup iyice kaynatın. Özü kalana kadar pişirin. Sonra sirke özünü ve önceden hazırladığımız tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Üzerinde oluşan köpüğü taşmaması için kaşıkla alın. Kısık ateşte yaklaşık 45 dk pişirin.

Fırının ızgarasını ısıtın. Küp doğranmış ve sarımsak sürülmüş ekmekleri kaplara bölüştürdüğümüz kaselerin içine tek tek veya 3 adet yerleştirip fırına koyun.

Peynir rendesi koyup eriyene kadar 3-4 dakika fırında bekletin.

Afiyet olsun. :)

Bamya Yemeği...

Malzemeler: (8 kişilik)
1 su bardağı nohut
1/2 kg bamya
1 kg domates
250 gr kuşbaşı et
2 tane büyük kuru soğan
2 baş sarımsak (1'i piştikten sonra eklenecek)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tane kapya biberi (Kırmızı biber)

1 yemek kaşığı kuru nane
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tane büyük limon
Varsa nar ekşisi 1 yemek kaşığı (Eğer yoksa bir tane daha limon sıkarız.)

1 çay kaşığı pulbiber

Hazırlanışı:
Nohutu geceden ıslarız. Ertesi gün yapacağımız zaman kuşbaşı etleri zeytinyağı ile birlikte tencerede kavururuz. Üzerine soğanları, kırmızı biberi doğrayarak ekleriz. Öte yanda domateslerin kabuklarını soyup doğrarız ve tencereye atarız. Domatesleri iyice solduktan sonra tuzu atarız. Nohutu ıslattığımız sudan çıkarıp üzerine ekleriz. 1 baş sarımsağı ayıklayıp doğramadan bütün olarak düdüklü tencereye koyarız. Üzerine su ekleriz. En son pulbiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişiririz. Onlar pişene kadar bamyaların üzerini çizgiden keserek ayıklarız. Biraz büyükse ikiye üçe eninden keseriz ve yıkarız. Tencerenin havası çıktıktan sonra kapağını açıp sıktığımız limonu ve nar ekşisini atarız. Üzerine bamyayı atarız. Bu aşamada karıştırılmaz. Kaynadıktan sonra bir defa çeviririz. 15 dk pişirin. Üzerine kuru naneyi ve ikinci baş sarımsağı dövdükten sonra tencereye ekleyip ocağı kapatırız...

Annem diyor ki; "Bu tarif kesinlikle sünmez..." 

Afiyet olsun. :)

Lebeni...

Çocukluğumun en özel ve lezzetli yemeğidir "lebeni". Annem özellikle şehir dışına çıkıyorsa bir kazan pişirirdi. "Çocuksunuz koşup oynayıp gelince yersiniz." diye tembihlerdi. Geçenlerde canı aşure çekmiş. Malzemelerden bir kısmını ayırıp lebeni yaptım. Umarım siz de beğenirsiniz. Çok hafif bir buğdaylı yoğurt çorbasıdır.

Malzemeler:
200 gr nohut
500 gr buğday
500 gr yoğurt
Nane
Tuz

Yapılışı:
Geceden ısladığımız nohutları ve buğdayları ayrı tencerelerde haşlarız. İkisini birleştirip suları ile birlikte karıştırırız. Soğuduktan sonra yoğurt ile karıştırıp isteğe göre üzerine nane serpip servis ederiz. Ayrıca ben yanında kuru soğan kırıp yemeyi çok seviyorum... İsteğe göre yağda biber kızdırıp üzerine döküp servis yapabilirsiniz... :)

Afiyet olsun. :)

Tavuklu Nane Çorbası...

Malzemeler:
1 çay bardağı pirinç
1 tavuk budu
1 orta boy kase yoğurt (süzme kullanılacaksa 1 su bardağı)
1/4 bağ nane
1 avuç önceden pişmiş nohut
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Tavuk budunu 4 bardak su ile bir tencerede haşlarız. Budu sudan çıkarıp bir tabağa didikleriz. Tavuk suyuna pirinci ekleyip pişmeye bırakırız. Bir kaşık yardımı ile pirinç dişe yapışmayacak kıvama geldikten sonra önceden haşlanmış nohutları ekleriz. Tuzu atarız. İyice ayıklayıp yıkadığımız taze naneleri ince ince tahtada doğrarız. Tavuk suyunu kapatır kapatmaz naneyi atıp karıştırırız.

Servise hazır. Afiyetler olsun. :)

Napolili Bir İtalyan "Fratelli La Bufala"

İtalyan mutfağına oldukça uzak bir damak tadı olan biri olarak belli başlı yemekleri dışında pek bilmem bu mutfağı... Aldığım davet üzerine Fratelli La Bufala Tadım Etkinliği"na katıldım. Ben spagetti, fettuccine, pizza gibi yemeklerini tatmış ve sevmiştim. 300 yıllık Napoli mutfağının mirasçısı dünyanın en büyük İtalyan pizza grubu Fratelli La Bufala, Bahçeşehir’in sevilen alışveriş merkezi Akbatı’da, orjinal dekorasyon anlayışını rahat bir ortam ile özenli lezzetlerini bizlere tattırdı.

Minestrone (Sebze Çorbası)

Zuppe Di Peperoni (Kapya biberinden yapılmış özel bir lezzet)

İtalyan mutfağı damak zevkimize en yakın lezzetlerle dolu. Akdeniz ve güneydoğu kökenli biri olarak sanıyorum o denli sevdim menüdeki yemekleri. Restaurantın mimarisi rahatlık ve şıklık bakımından restoranın dekorasyonuna yansımış durumda.

La Bufalata (Mozarella Napoli Usulü Mevsim Sebzeleri ile)

La Mozatta (Bufala Mozarella, Kiraz Domates, Kekik ve Roka yaprakları ile)

Involtini Di Bietole (Etli Pazı Dolması, Krema ve Limon Sos ile)

Şefimiz pizzanın yapım aşamalarını gösterdi bizlere. :)

Taş fırında 5 dk pişen mozarella pizzasının fırına atıldığı an...

Özel domates sosunun üzerine mozarella peyniri ile yapılmış harika bir pizza.

%100 gerçek mozzarella

Fratelli La Bufala Akbatı geleneksel Napoli yöntemiyle hazırlanan odun alevli tuğla pizza fırınında “Gerçek Napoli Pizzası” menünün olmazsa olmazı. %100 gerçek manda sütünden yapılmış “gerçek Mozzarella peyniri” Napoli’den geliyor.

Salmone Affumicato (Füme Norveç somon yeşil elma kapari ve krem peynir ile)

Carpaccio di Manzo (İnce dilimlenmiş bonfile carpaccio roka parmesan ve balzamic sos ile)

Il Barbeque (Izgara dana eti kombinasyonu barbequ sos, fırınlanmış patates ve akdeniz yeşillikleri ile)

Filetto Manzo (Bonfile, mevzim sebzeleri ve patates tava ile) Bayıldım bu lezzete. :)

Profiterol (Fratelli özel çikolata sosu ile)

İtalyan mutfağının olmazsa olmaz tatlısı Tramisu (Napoli usulü ekspresso ile tatlanrdırılmış)

Veee tüm bu lezzetlerin şefi Adem Kahraman

Bu özel lezzetleri tatmamıza imkan veren ve güler yüzünü esirgemeyen Fratelli Lu Bufala sahibesi mimar Fulya hanıma, daveti için sevgili Serdar Karabatı'ya ve sunumlar için Adem Kahraman'a çok teşekkür ederim. :)

Fratelli La Bufala Akbatı facebook sayfasından bilgi alabilirsiniz.

AKBATI AVM  Esenyurt - Bahçeşehir, 34535 İSTANBUL

Telefon: (0212) 500 37 31

Tavuklu, ıspanaklı çorba...

Ispanağı çok seven biri olarak annemin bugün tarifi ile denediğim bu yemeği çok sevdim. Hemen tarifini sizlerle paylaşmak istedim. :)

Malzemeler:
1 tane Keskinoğlu tavuk budu
250 gr ıspanak
3 yemek kaşığı pirinç
1 baş kuru soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı domates salçası


Hazırlanışı:
Ben nohut alır almaz hepsini haşlar böyle az az kullanmam gerektiğinde dolaptan çıkarır koyarım yemeğime. Tavuğu 3 litre su koyarak haşlarız. Haşlanan tavukları sudan çıkarıp ayıklar eski bir tabirle didikleriz. :) Bir tencerede zeytinyağına doğradığımız kuru soğanı atarak hafif sararıncaya kadar kavururuz. İçine salçayı atıp birkaç dolandırdıktan sonra üzerine tavuğun suyunu ekleriz. Haşlanmış nohutumuzu, pirinçi ve baharatları koyarız. Önceden ayıklayıp yıkadığımız ıspanakları doğrayıp yemeğin içine atarız. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinç pişene kadar pişiririz. Suyuna ve tuzuna bakıp ocağı kapatırız. Ben az tuz kullanıyorum. Kişiler zevkine göre atabilirler.

Afiyet olsun. :)

Kelle Çorbası...

Biz kelleyi küçüklüğümden bu yana kendi kurbanımızın kellesi ile yaparız. Annem çok faydalı olduğu konusunda oldukça ısrarcıdır. Doğrusu bende çok fazla yemesemde her kurban bir tabak nasip olur. Ve de bol sarımsaklı ve limonlu bayılırım. Neticesinde kasaptan bayat olacağına senede bir defa elimize geçecek taze bir kelle çorbası. :))

Malzemeler:
1 koyun kellesi
2-3 baş sarımsak
4-5 tane limon
Pulbiber
Tuz
Karabiber
Su

Yapılışı:
• Kellenin derisini kasaba veya yapabilecek birine yüzdürdükten sonra iyice yıkarız. Annem turşuluk tuz ile ovar. Sonra yıkayıp düdüklü tencerede üzerini biraz geçecek şekilde su koyarak 1 yemek kaşığı tuz ekleyerek koyarız. Kapağını kapatıp düdüklünün sesi çıktıktan sonra en küçük ocakta ve en kısık ateşte yaklaşık 3 saat kadar pişiririz.
• Ocağı kapatıp kapağını açtıktan sonra kelleyi tencereden çıkarıp dilini, yanak etlerini çıkarırız. Onları küçük kuşbaşı büyüklüğünde doğrarız. Zaten çene kemikleri kendiliğinden düşüyor. Bir kesme tahtasının üzerinde kelleyi yatay tutarak üst kısmındaki bölümün tam ortasına gelecek şekilde büyük bir bıçağın ucunu dayayarak bir çekiç ya da ağırlık yardımı ile vurarak kelleyi ikiye ayırırız. Sonra beynini çıkarıp doğradığımız etlerin üzerine ekleyerek tencereye koyarız. Tekrar bir taşım kaynatırız.
• Sarımsakları kıyıp, limonları sıkıp kaplarına koyarız. Karabiber, pulbiberi de küçük kaplara koyarız.
• Her kişi kendisi için gerektiği kadar baharat, limon veya sarımsak ekleyerek yiyebilir...

Afiyet olsun. :)

Tavuklu Ispanaklı Yoğurt Çorbası...

Bu dönemlerin en çok bulunan ve lezzetli bitkilerinden ıspanak. Geçen gün azıcık ıspanağım vardı. Anneme sordum bunu tarif etti ve bayıldım lezzetine. Çok ıspanak olursa elimde el açma börek, az olursa bundan sonra yoğurtlu çorbasını yapacağım. Yiyenler vardır ama ben ilk kez yedim ve yemeyenler için paylaştım. :)

Malzemeler:

• 300 gr ıspanak

• 2 tepeleme yemek kaşığı pirinç

• 1 tane Keskinoğlu tavuk budu

• 1 kase yoğurt

• 1 yemek kaşığı un

• Tuz

• 1 çimdik karabiber

Yapılışı:

Bir tencereye tavuk budunu haşlarız. Budu suyun içinden çıkarıp bir tabak içinde didikleriz. Suyun içine pirinci atarız. Piştikten sonra ıspanağı atıp 2 dk. kadar kaynatırız. Didiklediğimiz tavukları içine atarız. Bir kapta yoğurdun içine 1 kaşık un atarak çırparız. Sonra tavuk suyundan az az alıp çırpmaya devam ederiz. Sonra tencereye aktarıp 1 dk kadar kaynatırız.

Afiyet olsun.

Pırasa çorbası...

Limonlu tadı ve leziz lezzeti ile kış aylarının bana göre en iyi çorbalarından biri... Ben çok seviyorum. Evde pek yiyen olmasa da, hatta çevremde bir çok kişinin kokuyor sözlerini işitsemde bence süper bir çorba. Yemekte diyebiliriz. :) Tarifine buyrun.

Mercimekli Çorba...

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 baş kuru soğan

1.5 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı karabiber

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Yıkadığımız mercimeği tencereye koyarız. Üzerine suyunu ekleriz. Bol koymak gerekiyor. Çünkü mercimek eriyince suya ihtiyaç duyuluyor. Yoksa krem gibi olur ve dibine yanar. Üzerine doğranmış soğanı, yağını ve tuzunu atıp ocağa koyarız. 1 saat kadar piştikten sonra üzerine baharatlarını atıp servis edilir.

Afiyet olsun.

Bezelye yemeği...

Küçükken anneme yapması için yalvardığım bir yemekti bu. Çünkü küçük küçük topları ağzında yumuşacık patlatabiliyordum. :)) Şimdi tarifini yayınlamak istedim.

Malzemeler:

500 gr bezelye

1 orta boy patates (patatesleriniz küçük ise 2 adet)

500 gr domates (ben bol seviyorum :)

Sıvıyağ

1 tane soğan

1 adet havuç (varsa)

Hazırlanışı:

Soğanı doğrayın ve tencereye sıvı yağ koyarak soğanları kavurun. Küp küp doğradığınız patatesleri ilave edin. Eğer havuçlu yapacaksanız havucuda bu esnada ilave edin. Patatesleri 3-4 dakika kavurun. Yıkadığınız bezelyeleri patateslerin üzerine ilave edin. derince bir kapta 2 yemek kaşığı salçayı 1-2 su bardağı sıcak suda ezin ve tencereye ilave edin. Bezelyeler ile aynı hizada olacak kadar sıcak su ilave edin ve kaynadıktan sonra altını kısarak, tuzunu ilave edin. Yemeğin kapağını kaparak pişirin.

Afiyet olsun. :)

Boranı...

Kendi yöremin en sevdiğim çorbalarından. Özellikle köftesini daha pişirirken yemeye başlarım. Bu tarifle birebir yapıp denemenizi şiddetle tavsiye ederim. :)

Malzemeler:

200 gr nohut

1 kg pazı

500 gr kuşbaşı et

1 çay kaşığı pulbiber (tepeli)

1 çimdik karabiber

Tuz

Sosu için:

250 gr yoğurt

1 baş sarımsak (ufak)

Köftesi için:

1/2 kg Bulgur

4 yemek kaşığı un

1 çimdik karabiber

1 tatlı kaşığı pulbiber

Tuz

Yapılışı:

Köftesinin yapılışı:

Su ile ıslatılan köfte malzemeleri yoğurularak büyük nohut büyüklüğünde yuvarlanarak kızgın yağda kızartılarak pişirilir...

Kuşbaşı et, geceden veya 4 saat önceden ıslatılan nohut, pulbiber, karabiber ve tuz eklenerek su 3 parmak üzerine çıkacak şekilde konularak düdüklü tencerenin kapağı kapatılıp 1 saat civarında pişirilir. Pazıların yaprağa gelecek şekilde tüm sapı küp küp doğranır. Bol su konularak ayrı bir tencerede 5-10 dk haşlanır. Tevgir veya süzgeç yardımıyla sudan çıkarılan pazılar pişen yemeğin içine atılarak 5-10 dk daha kaynatılır. Bu arada annem diyor ki yemek nohut yemeği gibi sulu olmalı. :))

Servis yapılırken yemeği tabağa koyup üzerine kızarmış köfteler onun üzerine de sarımsaklı yoğurt eklenerek afiyetle yenilir...

Afiyet olsun.

Mantı nasıl yapılır?

Hamurişi yemeklerde en sevdiğim yemektir sanıyorum herkes gibi. :) Birçok hanım nasıl uğraşıyorsun bu yemekle diye soruyor ama sabırlı biri olduğumu düşünüyorum. Aksine çokta keyif alıyorum... :) Hoş bir tarifle devam edeyim. 

Malzemeler:

İçi için:

250 gram kıyma

1 adet büyük boy soğan

Hamuru için:

2 su bardağı un

1 yumurta

Tuz

Aldığı kadar su

Sosu için:

Yoğurt

Sarımsak

Kırmızı Biber

Sıvı Yağ (isteğe göre tereyağı veya zeytinyağı kullanılabilir.)

Kuru nane

İç Malzemenin Hazırlanışı:

İçi için kıyma ve rendelenmiş soğanı iyice karıştırın.

Hamurunun Hazırlanışı:

• Unun üzerine yumurta ve su ile kıvama gelene kadar yoğurun. Hamur en ince şekilde açılır. Hamurun üzerine un sepeleyip kesim için uygun bir tahtaya veya malzeme (masa veya mutfak tezgahı) üzerine alın.

• Açılan bu hamuru yaklaşık 2-3 cm aralık bırakarak kesin. Bunu enine ve boyuna şeklinde kestiğiniz zaman kareler oluşacak. Kesme işlemi bittikten sonra elinizi batırmak için bir kaseye biraz su koyun.

• Boş bir tepsi alıp içine biraz un serpiştirdikten sonra bu kareleri teker teker alıp içine minik minik mantı içini yerleştirerek fiyonk yapın ve bu tepsinin içine atın. Tüm hamur bittikten sonra üzerine biraz daha un serpin ve biraz tepsiyi silkeleyin. Bu hamurun tepsiye veya birbirlerine yapışmasını engelleyecektir.

•Orta boy bir tencereye su koyun ve üzerine tuz ekleyip orta ateşte kaynamasını bekleyin. Mantıları kaynayan suya tepsiden koyun ve orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bir kapta önce yoğurt sonra bu yoğurdun kesilmemesi için içine bir yumurtanın sarısını kırıp karıştırın. Daha sonra pişen mantının içine daha yemek ocakta iken yoğurdu ufak ufak akıtarak dikkatlice karıştırın. Tüm yoğurdu içine koyduktan sonra ocağı kapatın ve ufak bir tavada tereyağı veya zeytinyağını içine isteğe göre nane ve kırmızı biber koyarak ısıtın. Eğer sarmısak yemekten rahatsız olmazsanız; yoğurdun içine önceden veya servis yapılırken tabağınıza ekstra ekleyebilirsiniz.

Bazılar soğuk sever, ama ben sıcak seviyorum. :))

Afiyet olsun.