Kazan Kebabı...

Servis: Bernardo

Kazan kebabı bizim yörenin enfes yemeklerinden. Yapılışı çok hızlı ama lezzeti bir o kadar nefis bir yemek. Tavsiye ederim.

Kuru patlıcan kavurması...

Bizim memleketin güzel yemeklerinden biridir kuru patlıcan kavurması. Oldum olası çok severim. Kışın eskiden patlıcan yoktu. Sera varsada hem azdı hem de çok pahalı. Biz de kavurmasını yapıp yerdik. Memleket patlıcanı satan yerlerden almaya çalışıyorum. Böylesi daha lezzetli oluyor. Siz de bulabilirseniz Birecik Patlıcanı tercih edin. :) Eğer sıcak bir memlekette yaşayıp patlıcanı siz kurutuyorsanız patlıcanı yuvarlak şekilde keserek kurutun.

Malzemeler:
40-50 adet civarında kuru patlıcan dilimi
150 - 200 gr kadar kuru domates dilimi (ben gurme212 kullandım.)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 büyük baş soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 bağ maydanoz


Hazırlanışı:
Patlıcanları derin bir tencerede kaynayan suya atarak haşlayın.

Eğer benim gibi kuruturken tuz kullandıysanız birkaç defa kaynamış su ile değiştirmeniz gerekiyor ve de tuz kullanmayın. Çünkü tuzu içine çektiği için gerek kalmıyor ekstra tuz atmaya. Tadına baktığınızda pişene kadar haşlayın. Bir kapta zeytinyağını koyarak soğanları kavurun. Pembeleşen soğanların üzerine kuru domates ve domates salçasını ekleyin. Güzelce pişirin.

Üzerine sudan çıkarıp süzdüğünüz patlıcanları atın. Karıştırdıktan sonra kısık ateşten birkaç defa çevirin. Servis tabağına patlıcanları koyarak üzerine iri kıyılmış maydanozları ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun. :)

Fransız Usulü Soğan Çorbası...

Hayatımda ilk kez soğan çorbası denedim. Enteresan bir lezzet. Soğan çorbası fikren biraz değişik gelsede tadını ben çok beğendim. :)

Malzemeler (6 - 8 kişilik):
4 adet iri soğan (çok ince kıyılmış)
2-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 tatlı kaşığı kekik
2 yemek kaşığı un
1/2 çay bardağı sirke
8 su bardağı tavuk suyu
6-8 dilim baget etmek (kızartılmış)
50 gr rendelenebilecek sert bir peynir


Hazırlanışı:
Çorbayı pişireceğimiz tencerede tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte ısıtıp üzerine ince kıyılmış soğanları ekleyin. 10-12 dk kızartın. Biraz koyu olacak soğanlar. Sarımsak, kekik ve şekeri ekleyip çevirmeye devam edin. Yaklaşık 30-35 dakika karıştırarak iyice kahverengi oluncaya dek kavurun. Üzerine unu serperek döküp iyice yedirin. Ayrı bir kapta sirkeyi koyup iyice kaynatın. Özü kalana kadar pişirin. Sonra sirke özünü ve önceden hazırladığımız tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Üzerinde oluşan köpüğü taşmaması için kaşıkla alın. Kısık ateşte yaklaşık 45 dk pişirin.

Fırının ızgarasını ısıtın. Küp doğranmış ve sarımsak sürülmüş ekmekleri kaplara bölüştürdüğümüz kaselerin içine tek tek veya 3 adet yerleştirip fırına koyun.

Peynir rendesi koyup eriyene kadar 3-4 dakika fırında bekletin.

Afiyet olsun. :)

Su kabağı yemeği (su kabağı aşı)

Yöremin güzel yemekleri var. Rabbime şükrediyorum bunun için her zaman. Büyük şehirlerde birçok kişinin varlığını bile bilmediğini farkettiğim bir kabak var bizim Şanlıurfa'mızın. Birçok ilde yetiştiriliyor ama bu tarz yemeği bildiğim kadarı ile bizim oralarda ağırlıklı yapılıyor.

Özellikle kartlaştırılıp belli aşamalardan geçirilip süs eşyası veya mutfak eşyası olarak kullanılıyor. Alışverişini yaparken taze olmasına yani tırnak batacak yumuşaklıkta olanını seçmek gerekiyor. Annemin büyüklerimizden öğrendiği ve sezonunda bulabilirsek sık sık yaptığımız güzel bir yemek. Tarifine buyrun :)

Malzemeler:
500 gr su kabağı (metre kabağı da olur)
200 - 250 gr kadar kuşbaşı et (ben kuzu eti kullandım.)
500 gr domates
1 su bardağı nohut
1 baş soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 baş sarımsak
1 tane limon (Ekşi sevmenize göre azaltılabilir ya da çoğaltılabilir.)
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çimdik karabiber
1 çay kaşığı pulbiber

Hazırlanışı:
• Su kabağını yıkadıktan sonra dış kabuğunu bıçakla soyarız. İçindeki çekirdekleri çıkarılır. Fotoğraftaki gibi üçgen şekilde böleriz.
• Soğanı doğrarız. Düdüklü tencereye soğanı ve eti atıp zeytinyağı ile kavururuz. İçine domates salçasını, sarımsağı ve domatesleri de doğrayıp üzerine ekleriz. Üzerine su koyup tuzunu atarak kapağını kapatıp 45 dk pişiririz. Geceden ıslattığımız nohutu düdüklüyü açtıktan sonra ekleyip 45 dk kadar yine pişiririz. Yine düdüklüyü açtıktan sonra su kabağını atıp 20 - 25 dk kadar yani kabaklar pişene kadar kaynatırız. Üzerine limonu sıkarız. Kuru nane, karabiber ve pulbiberi atıp ocağı kapatırız.

Patlıcan doğrama...

Malzemeler:

1/2 patlıcan

1/2 domates

1 baş kuru soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Soğan doğranır ve tenceredeki zeytinyağının içine atılarak pembeleşinceye kadar pişirilir. İçine küp küp doğranan domates içine atılarak kaynamaya bırakılır. Kendini bırakan domatesin üzerine iri iri doğranmış patlıcanlar eklenir. Biraz beraber kavurulduktan sonra üzerine su çekilerek içine baharatları atılır ve kaynamaya bırakılır. Bence çok hoş ve lezzetli bir yemek. Özellikle domatesi ne kadar çok koyarsanız o kadar lezzet veriyor.

Afiyet olsun.

Kuzu Etli Hindiba Türlü...

Malzemeler:
400 gr kuzu eti
300 gr dolmalık biber
600 gr beyaz hindiba
500 gr domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çimdik tuz
Çay kaşığının ucu ile karabiber
1/2 su bardağı su


Yapılışı:
Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Yalnız biraz küçük yaptım ben. Büyük etleri sevmiyorum yemekte. :) Beyaz hindibaların baş kısmından yaklaşık 1 cm kadar keserek atarız. Sonra onları iri iri keseriz. Dolmalık biberleri ince ince kıyarız. Domatesleri soyup küp boyutlarında doğrarız. Bir tencerede zeytinyağını ısıtıp kuşbaşı etlerini içine atarak kavururuz. İyice kavurmakta fayda var. Biraz benim gibi pişmiş sevenler için iyice pişirmek gerek. Sonra dolmalık biberleri, domatesleri ve hindibaları tencereye ekleyerek üzerini tencerenin kapağını kapatarak suyunu çekmesini bekleriz. Suyu çektikten sonra üzerine 1/2 su bardağı su ekleriz. Tuz ve karabiberi üzerine atarız. Kısık ateşte 20 dk kadar pişirip servis ederiz.

Afiyet olsun. :)

Taze Fasülye...

Yaz sebzelerinin bana göre en iyilerinden. Ağızda dağılmasıyla ve muhteşem lezzeti ile favori yaz yemeklerimden biri. :)

Malzemeler:
1/2 kg taze fasülye
100 gr yağsız kıyma
5 tane domates
1 baş kuru soğan
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı ulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
İsteğe göre kırmızı taze biber

Yapılışı:
Önce fasülyeleri kılçığı ve uçları kalmayacak şekilde temizleriz. Bir tencerenin içine zeytinyağı ve kıymayı koyarak kıymalar rengi dönene kadar pişiririz. Üzerine ince ince kıydığımız soğanları atarak kavurmaya devam ederiz. Annem çok fazla kırmızı taze biber tercih ediyor. Hem etli bir biber. Hem de bir tanesi koca bir yemeğe yetebiliyor. :) Ben de çok seviyorum. Annem diyor ki; "Lezzet katar kızım, mutlaka koy yemeklerine." :) Bir kenarda domatesleri soyduktan sonra küp küp doğrarız. Onları da tencereye atarız. 5 dk kadar çevirdikten sonra yıkadığımız fasülyeleri üzerine süzgeçten geçirerek tencereye koyarız. Yaklaşık 15 dk kadar tüm malzemeler ile birlikte kavururuz. Üzerine fasülyeleri geçecek şekilde su ekleriz. Baharatlarını attıktan sonra tencereyi kapatıp pişiririz. Ben düdüklü tencere tercih ediyorum. 30 dk çok güzel pişiyor. Normal tencerede sanırım 50 dk bulur. Ayrıca normal tencerede pişirecekseniz biraz daha suyunu fazla koymanızda fayda var. Tabi suyunu bol ya da az sevenler bu tercihi isteğine göre şekillendirebilir...

Afiyet olsun. :)

Bezelye yemeği...

Küçükken anneme yapması için yalvardığım bir yemekti bu. Çünkü küçük küçük topları ağzında yumuşacık patlatabiliyordum. :)) Şimdi tarifini yayınlamak istedim.

Malzemeler:

500 gr bezelye

1 orta boy patates (patatesleriniz küçük ise 2 adet)

500 gr domates (ben bol seviyorum :)

Sıvıyağ

1 tane soğan

1 adet havuç (varsa)

Hazırlanışı:

Soğanı doğrayın ve tencereye sıvı yağ koyarak soğanları kavurun. Küp küp doğradığınız patatesleri ilave edin. Eğer havuçlu yapacaksanız havucuda bu esnada ilave edin. Patatesleri 3-4 dakika kavurun. Yıkadığınız bezelyeleri patateslerin üzerine ilave edin. derince bir kapta 2 yemek kaşığı salçayı 1-2 su bardağı sıcak suda ezin ve tencereye ilave edin. Bezelyeler ile aynı hizada olacak kadar sıcak su ilave edin ve kaynadıktan sonra altını kısarak, tuzunu ilave edin. Yemeğin kapağını kaparak pişirin.

Afiyet olsun. :)