Brokoli kızartması...

Merhaba sevgili dostlar... Kışın sevdiğim yemekler arasında karnabahar gelirdi çocukluğumdan bu yana.. Hatta çiğ çiğ hala yerim. Salatalara koyarım vs. Annem kızartmasını yapardı ve biz ekmeğin arasına koyup seve seve tüketirdik. Yeni yetiştiğim dönemlerde ise brokoli çıktı... Biz hiç bilmezdik. Sonralarda çıkınca bildik ki karnabahar familyasındanmış... Faydası da çokmuş. Mutfağımın lezzetleri arasına girdi. Mantarlı fırında yemekleri de enfes oluyor. Annem geçen gün bir tane büyük brokoli almış. Annemle dedik ki yemeğini vs istemiyorum yemeyi, en iyisi karnabahar kızartması yapalım. Bayağıdır yağ çok çekiyor diye yapmıyorduk. Annem karbonat (yemek sodası) koyalım dedi. Baktım içtiğimiz maden suyu (soda) var. Soda ile yaptık. Buyrun tarifine... :)

Malzemeler:

1 tane brokoli

1 şişe maden suyu (Veya 1 çay kaşığı karbonat)

1 su bardağı un

3-4 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates sosu (evde kendim yaptım) eğer salça koyacaksanız ½ kaşık koyabilirsiniz

1 tatlı kaşığı pulbiber

½ tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için yağ

Hazırlanışı:

Brokoliyi iri parçalara ayırıp sıcak suda haşlayın.

Çok fazla haşlamayın ki dağılmasın. Biraz sert olmalı. Çünkü kızarıcak. 5-6 dk yeter. Süzgeçte süzün. Üzerine soğuk su döküp kenara koyun. Sarımsakları ince kıyın. Bir kabın içine un hariç tüm malzemeleri ekleyip karıştırın. Sonra kızartmak için yağı kızdırın. Ben kızartmak için küçük bir tencere tercih ettim. Hem yağ az gidiyor. Hem de derin bir yağ olduğu için güzel kızarıyor. Önce haşlanmış brokoliyi hazırladığımız sosun içine batırıyoruz. Her tarafına gelsin sos. Sonrasında una buluyoruz.

Kızgın yağın içine atıp çok çevirmeden pişiriyoruz.

İki yüzü piştikten sonra iyice maşa ile süzüp servis yapacağımız tabağın içine koyuyoruz.

Annem diyor ki maden suyu veya yemek sodası (karbonat) kullanılmazsa çok yağ çeker ve yenilmez.

Afiyet olsun. :)

Domatesli Köfte...

Merhabalar herkese...

Uzun zamandır paylaşım yapamıyorum. Hem yoğun çalıştığım için hem de akşamları eve geldiğimde yapacak işlerim çok fazla oluyor. Hele ki yorgunluk vs cabası. Geceler yetmiyor inanın...

Tarif bekleyen dostlara özel bir tarif vereceğim. Yine memleketimin yemeklerinden... Domatesli köfte. Bol domates ile yapılan Urfa yöresine ait bir köfte bu. Her zaman yapılmaz. Bazısı belki yumurtalı köfteye yumurtalı çiğköfte dedikleri gibi bu köfteye de domatesli çiğköfte diyebilir. :)

Malzemeler (4 kişilik):
Yarım kg domates
Kişi başı küçük çay bardağı ince köftelik bulgur
Bir baş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım bağ taze nane
2 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tepeleme kimyon
1 büyük baş kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlanışı:
Bir küçük tencereye domatesler kabuklarından soyulup iri doğranıp konur. Ocağa koyup üzerine birşey eklemeden orta ısıda güzelce pişirilir. Böyle domatesler iyice yumuşasın yeter. Bulgurlar yoğuracağımız çiğköfte tepsisine konur. Üzerine domatesler sıcak ocaktan alınıp eklenir kaşıkla iyice karıştırılır ve tepsinin bir kenarına toplanır. İnce kıydığımız soğan, sarımsak eklenir. Tüm baharatlar ve salçalar konur ve yoğurmaya başlanır. Güzelce yoğurduğumuz ve artık lezzeti tamam olan köftenin içine taze naneyi ince kıyıp ekleriz (ben biraz iri doğradım :) ve zeytinyağı ile ekleyip yoğururuz. Az bir şekilde yoğurun artık bu safhadan sonra. Sonra tabaklara yeşillikler ve ayran eşliğinde servis yapıp tüketebilirsiniz.

Annem diyor ki bulgurların üzerine domatesler ıslanırken diğer malzemeleri atma.. Atma ki baharat ve diğer malzemeler sıcak ısıda lezzeti ve görüntüsü değişir.

Afiyet olsun.

Yapma...

Biz ailecek israfın günahından çok korkarız. Tüm yemeklerimiz artınca onu mutlaka aynı formda veya başka bir hale getirerek mutlaka tüketiriz. Rabbim israf edenlerden eylemesin bizleri.. Şimdi ismi değişik ama lezzeti çok güzel bir tarif vereceğim sizlere. Sanırım evinde mercimekli köfte pişirmeyen yoktur. Biraz malum bereketli oluyor. Ve çoğunlukla artıyor köfteler. Rahmetlik anneannem mercimekli köfte artınca bu tarifi yapardı. Biz ondan biliriz. Başka yörelerde yapılıyorda olabilir. Bilemiyorum. Bizim yöremizde aya köftesi diye bilinen köfte gibi yaparız ama bu biraz farklı bir tad oluyor. Aya köftesinin tarifine ulaşmak isterseniz buraya tıklayabilirsiniz. Mercimekli köfte tarifine de ulaşmak isterseniz buraya tıklayabilirsiniz. Çok basit aslında. Buyrun tarifine :)

Malzemeler:
Yaklaşık bir yemek tabağı tepeleme mercimekli köfte (yapılışı için tık)
2-3 yemek kaşığı un
Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:
Önceden zaten yoğurulmuş artmış mercimekli köfteyi bir yoğurma kabına alıp içine un ekleyip az su ile iyice karışması için yoğurun. Sonra bir ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizi ıslatarak yuvarlak top haline getirip sonra elimizi el çırpar gibi çapraz bir halde birbirine vurarak yuvarlak ve yassı bir hale getirin. Hepsini yaptıktan sonra kızartmak için tencerede yağı kızdırın ve yaptıklarınızı içine atıp kızarana kadar tutup çıkarın... Biz ekstra malzeme koymuyoruz. Çünkü köftemiz oldukça harcı bol ve baharatlarını yoğun oluyor. Arzu ederseniz tadını artırmak için ekstradan pulbiber veya çok az kıyma ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun. :)

Kıymalı Karnabahar Yemeği...

Annem genelde kızartmasını yapardı biz çocukken... Geçenlerde bana ne yapayım bu karnabaharı dedi bende yemeğini yapsana anne kıymalısı çok güzel oluyordu dedim. Akşam iş dönüşü geldiğimde baktım ki yapmış. Çok sevdim tadını sizinle paylaşmak istedim.

Malzemeler:
1 kg karnabahar
250 gr kıyma
1 baş kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
3-4 diş sarımsak
Az tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:
Kıyma zeytinyağında rengi dönünceye kadar kavrulur. Üzerine doğradığımız soğan atılıp pembeleşinceye kadar kavurulur. Üzerine biber ve domates salçası atılır. Salça biraz kavrulduktan sonra üzerine iri iri parçaladığımız karnabaharları atıp sevirip üzerini geçmeyecek kadar su ekliyoruz. Pişene kadar orta ateşte kaynatıyoruz.

Afiyet olsun. :)

Siyah Fasülye ve Piliç Burritos...

Meksika yemeklerini sevdim ben. Sanıyorum bizim damak tadımıza çok yakın geldi. Cook ürünlerinin kolaylıkları ile birlikte deneyimlediğim bu özel lezzeti sizinle paylaşmak istedim. :)

Cheddar ve Sebzeli Nachos...

Meksika yemekleri için Cook workshopuna davet edildiğimde açıkçası korkmuştum. Damak tadıma uygun olmayan yemekleri yapıp yeme korkusundan... Ama sanırım en çok damak zevkime uyan bir workshop oldu. Resmen bu cipsleri löp löp attım mideye. Öyle böyle değil, şiddetle tavsiye ederim...
Buyrun tarifine.

Ali Nazik Dolması...

Blogger olana kadar Ali Nazik yemeğini kabak dolmasının bir türü olarak biliyordum. Fakat çevremde baktım bayağı farklı bir şekilde farklı bir tarif yapılıyor. Neyse bu benim tarifim. :)

Yöremin lezzetli yemeklerinden. Birazda özen gösterdiğimiz misafirlerimize ikram etmek için güzel bir yemektir. Kıyması bol pirinci az yemeğin buyrun tarifine :)

Damat Paçası...

Geçtiğimiz hafta Yemek Şenliği organizasyonuna Yöresel Et Yemekleri ile finalist olarak katıldım. İlk etapta yemek yarışması için fotoğraf atmıştım. Sonra da finale kaldığımı öğrendim. Bu tarz yarışmaları çok sevmiyorum. 1000 defa denediğiniz bir yemeğinizin şartlardan veya farklı damat tatlarından dolayı oylamaya tutulması aslında hiçte hoşuma gitmiyor. Yine de finale kaldığımı öğrenmek güzeldi ve kıramayacağım insanlardan dolayı katıldım. Finale kalan yemeğim damat paçasıydı.

Holuşka (Haluşka)...

Kimi holuşka diyor kimi haluşka. Kim ne derse desin öğrendiğim kişi ne dediyse öyle tarif aldım ve öyle yedim. Artık bilemiyorum. :))

Sevgili mesai arkadaşım Merve'nin ofise getirmesiyle bu yemeği tanıdım. Kendisi Antalya'lı. Köyünün meşhur yemeklerindenmiş. Ben çok sevdim. Ve de oldukça pratik geldi. E malum yöresel yemeklere akıl yormayı ve yapmayı seven biri olarak kaçırmadım tarif fırsatını. Sağolsun annesinden bizzat öğrendim. Bloğumun sloganı yine geçerli oldu. Annelerimizden öğreniriz yemek yapmayı demiştim. Çok konuştum, tarifine geçeyim bari ben. :)) 

Malzemeleri:

2 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 kase yağsız peynir (lor, çökelek vs olabilir.)
2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı toz biber

1 baş kuru soğan
1/4 bağ maydanoz
Su

Çirişli Midye Börek...

Erzincan'a abimin yanına gittiğimde yengem yapmıştı bana. Oldukça hafif geldi. Hiç duymamıştım çirişi. Ben güneydoğu kökenli olduğum için bizde ciriş bulgurun bir çeşidi olarak yemeklerimde kullanıyorum. Bknz: Yahudi Köftesi

Tarif ve lezzet çok hoşuma gitti. Hemen denedim. Hem çıtır çıtır oldu. Hem de lezzeti mükemmel... Oldukça pratik. Denemenizi tavsiye ederim. :)

Kurutulmuş Frenkli Patlıcan Kızartması...

Yöremizin en nefis yemeklerinden. Çok seviyorum. Annem geçen yıl Mersin'e gidince oranın sıcağını kaçırmamış patlıcan ve domatesleri kurutmuş. Bizim memleket Urfa. Urfa'da domatese frenk deniyor. O nedenle yemeğin ismini öyle yazdım. E kışın taze patlıcan yiyeceğime kurutulmuşu çok hoş oluyor. :)

Domates Soslu Karnabahar Kızartması...

Çocukluğumdan bu yana en sevdiğim lezzetlerden bir tanesi. Annem eskisi gibi yapmasa da geçen gün anneme söylendim. Dedim neden yapmıyorsun eskisi gibi. Ben de pratikten bilmiyordum tarifini. Sağolsun kış gelince karnabahar bolluğunda yaptık. Tarifini belki birçok kişi biliyordur. Bir de benden deneyin. :)

Malzemeler:

1 kg karnabahar

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası veya pulbiber

1 baş sarımsak

Bir çimdik tuz

1 su bardağı un

Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

Karnabaharı belli boyutlarda (fotoğraflardaki gibi) parçalayın. Sarımsakları iyice dövün. Domates salçası, biber salçası, tuz ve sarımsağı iyice karıştırın. Üzerine yarım çay bardağı su ekleyip biraz sulandırın. Bir kaba unu koyun.

Yağı da geniş kızartma tenceresine koyun ve ocağı yakın. Karnabaharları önce salçalı sosa sonra una sonra da kızmış yağa atarak önlü arkalı pembeleşinceye kadar kızartın.

Afiyet olsun. :)

Sarımsaklı Balık...

Güneydoğu kökenli olup İstanbul'da doğma, aile büyükleri bile İstanbul'da yetişme bir ailenin evladı olarak balığı çok seviyorum. Hele ki istavrit ve lüfer cinsi balıkları haftada bir mutlaka tüketmeye çalışıyorum. Hem ekonomik balıklar hem de lezzetli. Dip balığı yemiyorum. Mesela kefal gibi balıkları yemem. Denizin çöplüğünü yiyorlar. Hamsi, istavrit, lüfer dağlardaki keçiler gibi en lezzetli deniz ürünlerini yiyorlar. Babam balıkçılıkla uğraştı bir zamanlar rahmetlik. Oradan biliyorum... Annemlerin memleketi Şanlıurfa'nın kazası Birecik. Nasıl eti biberle terbiye etmişlerse balığı da soslu yapıyorlar. Ben bilmezdim. Ta ki annemin kuzeninde yiyene kadar. Bu akşam eve geldiğimde annem sarımsaklı marmara hamsisi yapmayı planlamış. Hemen mutfağa yardıma koyuldum... Öğrendiğim tarifi hemen sizinle paylaşmak istedim. :)

Malzemeler:
1/2 kg hamsi veya istavrit
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 baş sarımsak

Mısır unu

Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:
Balıkları ayıklayıp, bol suda iyice yıkayın. Sarımsağı iyice ezip, tuz, salçaları ekleyip iyice karıştırın. Üzerine sudan çıkarıp süzdüğümüz balıkları atarak karıştırın. Kızgın yağda tavaya dizerek kızartın.

Börülce Salatası...

Benim memleketimde bölüce nedir. Ben size güncel adı ile tarif edeceğim. :) Böyle hafif salatalar yapan bloggerlara bakıyorur ve özeniyordum. Geçenlerde annem almış sürekli alışveriş ettiği yerden. Kızım sen bilirsin. Bak bakalım dedi. Aklıma salatası geldi. Anneme tarif ettim. Ertesi gün işten geldiğimde baktım annem yapmış. Çok lezzetli geldi tadı. Artık bloğumda bununda tarifi olmalı dedim. Buyrun tarifine :)

Şişbelek...

Servis: Bernardo

Şişbelek benim için mantının kendisi... Ben kuru kuru, etli hamurun üzerine sarımsaklı yoğurt eklenip yendiğini hiç görmemiştim. Bizim evde şişbelek denir. Büyüdüm baktım adı mantı imiş ve farklı sunuluyormuş. Şanlıurfa'nın Birecik ilçesinin yaptığı yemeklerdendir şişbelek. Ben mantıdan daha çok seviyorum. Belki damak tadım alışkın olduğu için belki sulu olduğu için daha rahat tüketiyorum diye olabilir, çok seviyorum. Bir süredir yapmamıştım. Yapsakta paylaşmayı unutuyordum. Bu defa oldu şükür... Bakalım tarifine... :)

Tarsus Lahmacunu...

Geçenlerde dayımlar bize geldi. Kendisi Mersin'de oturuyor. Sana Tarsus lahmacunu öğreteceğim dedi. Orada öyle yapılıyormuş. Ben de nasıl dedi ise öyle yaptım. Tabaktaki sunum bakımından çok şık, ayrıca da çok lezzetli oldu. :)

Kuşbaşı Kebabı...

Bir Urfa'lı olarak yine bir kebap tarifi ile karşınızdayım. Ekmeği, soğan salatası ile herşeyi evde hazırladığım için benim evimde yapılan kebabı en lüks lokantada yapılana bile değişmem. Evet kebap yapacaksanız bu tarifi mutlaka deneyin. Tabi bol sumaklı soğan salatası ve közlenmiş biber eşliğinde. :) Eğer seviyorsanız benim gibi kuyruk yağı da ekleyebilirsiniz.

Hamsili Pilav...

Ben 3-4 yıl evvel Kocamustafapaşa'daki bir Karadeniz restoranında yedim. Ve bayıldım. Ben yapacağım dedim ama yapamadım. Malum Urfa'lı bir aileyiz biz. Evde kimseye kabul ettiremedim yapmayı. Herkes kızartma, buğulama derken geçen balık sezonunun başında yapma imkanım oldu. Fakat zamansızlıktan ve unuttuğumdan yeni paylaşıyorum. Ben çok lezzetli buldum. Eminim sevenler ya da yeniden denemek isteyenler için nefis bir lezzet olacak.

Kazan Kebabı...

Servis: Bernardo

Kazan kebabı bizim yörenin enfes yemeklerinden. Yapılışı çok hızlı ama lezzeti bir o kadar nefis bir yemek. Tavsiye ederim.

Mısır Unlu Pişi...

Sevgili arkadaşım Serap'tan aldım bu tarifi. Normal hamurdan daha farklı ve daha lezzetli oluyor. Sağolsun arkadaşım kendisi oldukça becerikli ve pratik biri. Bu tarifi bana verdiği için kendisine çok teşekkür ederim...