Hamsili Pilav...

Ben 3-4 yıl evvel Kocamustafapaşa'daki bir Karadeniz restoranında yedim. Ve bayıldım. Ben yapacağım dedim ama yapamadım. Malum Urfa'lı bir aileyiz biz. Evde kimseye kabul ettiremedim yapmayı. Herkes kızartma, buğulama derken geçen balık sezonunun başında yapma imkanım oldu. Fakat zamansızlıktan ve unuttuğumdan yeni paylaşıyorum. Ben çok lezzetli buldum. Eminim sevenler ya da yeniden denemek isteyenler için nefis bir lezzet olacak.

Limonlu Piliç Kanadı ve Firik Risotto...

Limonlu Piliç Kanat Malzemeler:

3 adet piliç kanadı

1 adet limon

1 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı domates sosu

1 tatlı kaşığı hardal

1 çay kaşığı iri tuz

Firik Risotto Malzemeler:

3 yemek kaşığı haşlanmış firik buğdayı

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 diş sarımsak

1/2 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı tel şehriye

2 yemek kaşığı haşlanmış nohut

1 tatlı kaşığı krema

1 yemek kaşığı közlenmiş patlıcan

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tepeleme eski kaşar peyniri

Hazırlanışı:

• Derin bir kasede domates sosu, bal, limon suyu, hardal ve iri tuz ile birlikte karıştırın. Limon kabuklarının sarı olan kısımlarını tel tel ince şekilde kesin ve ilave edin. Piliç kanatları harmanlanarak çöp şişe takılıp fırında yüksek ısıda pişene kadar fırınlayın.

• Wok tavada ilk olarak tereyağı eritin. Sonra tel şehriye ilave edilir ve renk alıncaya kadar kavurun. Küçük doğranan sarımsak ardından soğan eklenerek soteleyin. İçine firik buğdayı, haşlanmış nohut, krema, kimyon, tuz ve rendelenmiş kaşar peyniri eklenerek hafif sulu kıvamlı bir karışım elde edilince servis edin.

Afiyet olsun. :)

Domates Soslu Makarna...

Malum her içimiz kıyıldığında en pratik tariflerden birisi makarnadır. Ben çok seviyorum. Her çeşidini sorgusuz sualsiz tükebilirim. Her çeşit sosa inanılmaz yakışan, tarihi çok eskilere dayanan ve her evin dayanılmaz herkesin severek tükettiği makarna... Bu defa domates soslusunu yaptım. Sevenler eminim bayılacaklar bu tarife. :) Ayrıca bu tarifte ben domates sosu kullandım. Yazın konversesini yapmıştım. Kışın domatesi sağlıksız olduğunu düşündüğüm için kullanmıyorum. İsteğe göre taze domates kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
1 pk Selva Kalem Makarna
4 tane sivri biber
1 baş büyük boy soğan
4 tane taze sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 dal maydanoz
1,5 su bardağı domates sosu (yoksa 4-5 tane orta boy domates veya domates salçası)
1 tatlı kaşığı pulbiber
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı


Hazırlanışı:
Ocağa derin ve büyük bir tencereye ortayı geçecek şekilde su koyun. Ufak bir tavanın içine soğan, sarımsak ve biberleri ufak doğrayarak zeytinyağı ile pembeleşene kadar kavurun. Üzerine domates sosu koyduktan sonra birbirini iyice aldıktan sonra sos ocağı kapatın. Tenceredeki su kaynadıktan sonra üzerine bir kaşık tuz ve az yağ koyup üzerine makarnayı atın. Makarna dişe yapışmayacak şekilde olduğu zaman iri delikli süzgeçten geçirin. İçini boşalttığımız tencerenin içine sosu ve makarnayı döküp güzelce karıştırın. Çok karıştırmayın makarnayı. 1-2 dk ocakta pişirdikten sonra içine yıkayıp ince doğradığımız maydanozu ekleyip, karıştırıp ocağı kapatın. Servis yapın. :)

Afiyet olsun...

Kıymalı makarna...

Makarnam biliyorsunuz en favori yemeklerimden. Benim gibi seveni bir hamlede bin kişi bulabilirim. :) Kıymalısı da güzel oluyor. Salçalı, yoğurtlu ve üçüncü olarak da kıymalı çok lezzetli oluyor. :)

Malzemeler:
1 paket (500 gr) makarna
250 gr kıyma
1 büyük baş kuru soğan
3 tane domates
2 tane sivri biber
1 tatlı kaşığı isot (pulbiber olursa biraz az olsun)
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı


Hazırlanışı:
• İlk aşamada makarnayı haşlamak için tencereye su koyarız. Orta boy bir tencerede tencerenin yarısını geçecek kadar su koyarsak yeterli olur. Tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakırız.
• Sonrasında soğanı doğrayıp zeytinyağı ile bir tavada kavururuz. Soğanları az çevirdikten sonra yani tam kavurmadan içine kıymayı atarız. Kıyma ile birlikte soğanları kavururuz. (NOT: Eğer kıyma değil de kuşbaşı et olsaydı önce etleri kavurup sonra soğanları pişirmeliyiz.) Doğradığımız biberleri atıp biraz daha çeviririz. En sonunda domatesleri doğrayıp içine atıp iyice sotelenmesi için çeviririz. Ve içine tuzunu atarız. Yalnız tüm bu malzemeleri atarken sık aralıklarla atmalıyız. Hiç biri tam manasıyla kızarmamalı. Yoksa kuru bir sos olur. Hatta ben içine bazen iyice sotelensin diye az su koyarım. Kısık ateşte güzel lezzetleniyor. Tüm kıymalı sos piştikten sonra üzerine geriye kalan baharatlarını atarak ocağı kapatırız.
• Kaynamaya bıraktığımız öteki tencerenin içindeki su kaynadıktan sonra içine 1 tepeli çay kaşığı tuz veya 1 yemek kaşığı zeytinyağı yapışmaması için atarız. Üzerine makarnayı atıp bir dakika sonra kevgir ile bir karıştırırız. İlk attığımızda karıştırmak gerekiyor. Yoksa makarnalar birbirine yapışıyor. Ara sıra bakarak dişe yapışmayacak kıvama geldiğinde demir süzgeç ile süzerek önceden hazırladığımız kıymalı makarna sosu ile birleştirip iyice karıştırırız. Makarnayı soğuk sudan geçirmeyin. Hem lezzeti gidiyor hem de soğuyor. Zaten sos ile aynı zamanlarda başladığımız için hemen karıştırıp servis ederiz. Makarnamız hazır.

Afiyet olsun. :)

Hasbeli Aş (Yeşil Mercimekli Pilav)

Benim çocukluğumdan bu yana en çok sevdiğim pilav türüdür. Dün annem yapalım dediği zaman inanın çocuklar gibi sevindim diyebilirim. Uzun zaman olmuştu çünkü yapmayalı. :) 

Malzemeler:

1,5 su bardağı yeşil mercimek (hasbe)

1,5 su bardağı pilavlık bulgur

1 baş kuru soğan

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine karabiber

Hazırlanışı:

Soğan, salça ve mercimeği ayıklayıp üzeri 3 parmak geçecek şekilde su ekleyerek bir tencerede kaynatırız. Su kaynadıktan 10-15 dk sonra pişip pişmediğine bakarız. Piştikten sonra suyu azalmışsa az su ekleyip üzerine önce tuzu sonra ayıklanmış bulguru tencereye ekleriz. Suyunu çekene kadar pişiririz. Üzerine ayrı bir kapta tereyağı eritiriz ve zeytinyağını da ısıtıp üzerine dökeriz.

Servise hazır. Yanına özellikle taze soğan ve taze sarımsak çok lezzet veriyor. Afiyet olsun. :)

Kuşbaşı Etli Havuçlu Bulgur Pilavı...

Genelde son dönemlerde maalesef yöresel lezzetlerden kaçış söz konusu. Malumunuz dönem ve yaşamlar değişiyor. ‘Fast food’ yemeklerin zararını sanırım bir kez daha anlatmama gerek yok. Kendi akranlarım arasında bile yeni lezzetler üzerine ısrar edenler var. Şişmanlıklar aldı başını gidiyor. Artık yediğimiz ne varsa hemen hemen hepsi katkı maddeli. O nedenle her şeyi kendim yapıp yemeye tercih ediyorum. Sizlere evde yapabileceğiniz basit ve sağlıklı bir tarifim daha anlatacağım. Hem sunum olarak hem de lezzet olarak baştan alıcı bir yemek…

Malzemeler:
2 orta boy havuç
150 gr kuşbaşı et
1 iri boy kuru soğan
1 kase iri boy bulgur
1 tane yeşil biber
1 tane orta boy kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı isot
1 yemek kaşığı safran (haspir)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
5 iri diş sarımsak
Su

Hazırlanışı:
Önce kuşbaşı etleri minik küpler halinde doğrarız. Bir tencerede zeytinyağı ile kuşbaşı etleri atarak iyice pişmesini sağlarız. Ben biraz su dökerek haşladım. Sonra soğanları normal, biberleri ve havuçları ise jülyen doğrarız. Suyu az kaldığında soğanı, havucu ve biberi etin üzerine atarız. Güzelce kavururuz. Pembeleştikten sonra üzerine safranı, tereyağını ve tuzu atıp suyunu ekleriz. En son bulgurumuzu atıp 2-3 dolandırırız. Maggi et bulyonu da ekleyerek yüksek ateşte pişmeye bırakırız. Suyun yarısını çektikten sonra isotu atarız ve suyun tamamını çektikten sonra bulgurlar ocağı kapatıp dinlenmeye bırakırız pilavımızı.

Afiyet olsun!

Riso Nero Aşk Risottosu...

Workshoplar benim için yeni yemekler öğrenmek ve deneyim kazanmak için inanılmaz güzel ortamlar. Bu yemekte benim ikinci kez yaptığım bir tarif. Öncekinden farkı siyah pirinç ile olması. İlk kez yediğim bu tarifi sizinle paylaşmak istedim...

Malzemeler:
500 gr siyah pirinç
1 baş orta boy beyaz soğan
1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:
2-3 tane çeri domates
150 - 200 gr parmesan peyniri
1/2 çay kaşığı karabiber
3 dal taze kekik
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
250 gr krema


Sebze suyu için:
3 dala kereviz sapı
2 tane orta boy havuç
1 sap pırasa
1 sap rezene
2 dal biberiye
2 dal taze kekik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 litre su


Malzemeler:
• Önce risotto için sebze suyunu hazırlamamız gerekiyor. Sebze suyu için gerekli tüm malzemeleri yıkadıktan sonra iri doğrayıp zeytinyağı ile birlikte tencerede kokusu çıkana kadar kavururuz. Üzerine suyunu ekleyip kaynamaya bırakırız. Kaynadıktan sonra altını kısıp 30 dakika kadar pişiririz.

• Çeri domatesleri zeytinyağı, deniz tuzu, kekik ile 180 C fırında 8 dk hafif yumuşayana üzeri çatlayana kadar fırınlarız.

• Risotto için; sıçan dişi denen boyutta küçük küçük doğrayarak orta ateşte pembeleşinceye kadar kavururuz. Üzerine pirinci ekleyip 4 dakika kadar çeviririz. Sirkeyi ekleyip iyice çekene kadar kavurmaya devam ederiz. Önceden kısık ateşte bıraktığımız sebze suyunu yavaş yavaş risottoya ekleyerek karıştırırız. Her suyunu çektikçe 1 kepçe ekleriz ve sürekli karıştırırız. Bu işlem yaklaşık 1 saat sürer. Risottoda çok az su kaldıktan sonra üzerine tereyağı ve parmesanı ekleriz.

• Servis ederken tabağa koyduğunuz risottonun üzerine 2 yemek kaşığı krema ve fırından çıkardığımız çeri domatesleri koyup süsleriz.

Afiyet olsun. :)

Taze Baharat Marineli Izgara Bonfile...

Böyle bütün bonfile tarzı et yemeyi sevmezdim. Doors Akademi'de öğrendiğim bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim. Gerçekten çok lezzetli oldu. Tavsiye ederim. :)

Malzemeler:
200 gr bonfile et
4 dal taze keki
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tane karabiber
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı deniz tuzu

Hazırlanışı:
Sarımsağı soyup ince kıydıktan veya dövdükten sonra bonfile etimizi tuz hariç öteki malzemelerle ve kıydığımız sarımsak ile 1 saat kadar geceden terbiyeleriz. Marine ettiğimiz (terbiyelediğimiz) bonfileyi pişirmeden yarım saat evvel her iki tarafını iyice tuzlarız. Ocağa pişireceğimiz dökme demir tava ya da ızgarayı koyarak iyice ısıtırız. Biliyorsunuz eti soğuk tavaya koyarsak kurur. Sıcak tavaya koyarsak et suyunu çeker ve lezzetsiz ve kuru bir ete sahip oluruz. Isıttığımız tavaya bonfilemizi koyarız. Her iki tarafını 3'er dakika kadar pişiririz. Sonra ocağı kısarak istediğimiz pembeliğe gelecek kadar pişiririz. Sonra önceden 180 C ısıtılmış fırında da pişirebiliriz. İsteğe ve zevke göre az pişmiş için yaklaşık 5-7 dk, orta pişmiş için 13-15 dk, iyi pişmiş için ise yaklaşık 20-25 dk pişirmeniz yeterli olacaktır. Fırından çıkardıktan veya ocakta pişirdikten sonra bıçakla istediğimiz kalınlıkla doğrayıp servis yaparız. Ben yanına siyah pirinçle yapılmış risotto ile servis yaptım. Servis size kalmış. :)

Afiyet olsun...

El Yapımı Fettuccine (Kremalı Yaban Mantar Sos ile)

Ben bu tarifi MSA Mutfak Sanatları Akademisi'nde bir etkinlikte sevgili Hakan Şefin katkıları ile hazırlamıştım. Ben çok sevdim. Tarifini merak edenlere eğitimci şefin tarifi ile sizlerle paylaşmak istedim. :) Eğer hamur açma makinanız yoksa onun yerine bu hamuru becerebildiğiniz kadar bıçak yardımı ile yapabilirsiniz.

Malzemeler: (2 kişilik)
Hamuru için:
200 gr un
2 adet yumurta
Bir tutam tuz
Zeytinyağı

Sos için:
1/2 adet soğan
2 diş sarımsak
100 gr kültür mantarı
100 gr kestane mantarı
100 gr krema
2-3 dal taze fesleğen
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

 Yapılışı:
• Hamuru için tüm malzemeyi karıştırırız ve bir kapta pürüzsüz kıvama gelene kadar yoğururuz. Streç filme sararak buzdolabında 30 dk bekletiriz. Makarna açma makinesinde açarız. İstenilen incelikte yapabilirsiniz. Fakat resimde gösterilen şekilde esas kalınlığı imiş. :) Bir tencereye su koyarız. Su kaynadığında içine atarak pişene kadar haşlarız.
• Sosu için ise soğan ve sarımsağı küçük küp şeklinde doğrarız. Bir tavaya az zeytinyağı koyarak soteleriz. Mantarları jülyen kesim şekli ile ince dilimleriz ve tavaya soğanların üzerine ekleriz. Kremayı ve taze fesleğeni ilave ederiz. Tuz ve karabiber ekleriz.
• Haşladığımız makarnanın üzerine ekleyerek sıcak servis yaparız. :)

Afiyet olsun.

Mantarlı Tavuklu Bulgur Pilavı...

Tavuk ve mantar eşliğinde bulgur pilavı. Lezzet on numara umarım siz de seversiniz. ;)

Malzemeler:
1 adet Keskinoğlu orta boy tavuk göğsü
250 gr kültür mantarı
1 su bardağı iri boy pilavlık bulgur
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
Karabiber
Tuz

Yapılışı:
Tavuğu suya koyup haşlamaya bırakırız. 20 dk sonra sudan çıkarıp biraz soğuduktan sonra didikleriz. Bir tencerede mantarı 4'e bölüp soteleriz. Sonra ayrı bir tencerede sıvıyağı koyarak üzerine bulguru atıp biraz dolandırırız. Üzerine haşladığımız tavuğun suyunu ekleyip tuzu da ekleyerek pişmeye bırakırız. Pilav piştikten sonra üzerine mantarı atıp üzerine de karabiber atarak kapağını kapatıp dinlemeye bırakırız. Servis yaparken didiklediğimiz tavuklardan biraz alarak -ben kase kullanıyorum- kasenin dibine tavuk üzerine mantarlı tavuğu koyup biraz bastırıp yenilecek tabağın üzerine ters çevirerek şekilli çıkmasını sağlarız...

Afiyet olsun. ;)

Kuşbaşı Etli Havuçlu Bulgur Pilavı

Bir yarışmadan bahsetmek istiyorum sizlere. Maggi Bulyon ile Pilav Festivali'nda pilav yarışması var. Bunu farkettim ve hemen bir pilav düşünmeye başladım ve aşağıdaki tarif çıktı ortaya. Umarım siz de beğenirsiniz.

Senem'in bloğunda paylaştığı yazıyı sizlere paylaşmak istedim. Siz de bu yarışmaya dahil olmak isterseniz az zaman kaldı. Ayrıntılar aşağıda. :)

Maggi Bulyon ile Pilav Festivalinde son hafta.Havuç ile bir pilav yapın ve seni destekleyen yemek yazarı ben olayım. Beraber bir takım olalım ve muhteşem bir yarışma gerçekleştirelim. Pİlavına güvenen, en güzel pilavı ben yaparım diyen. Eeee tabii birde benim gibi kimse sunum yapamaz en yaratıcı sunumuda ben yaparım diyorsan. Bu yarışma tam sana göre. Çok güzel hediyeler veriliyor. Her kategoride 50 kişiye toplamda  200 kişiye Maggi mutfak seti veriliyor. Ayrıca tarifiniz finale kalırsa 
 1. Finalist ve eşlik eden Yemek Yazarı : 1000’er TL Hediye Çeki
2. Finalist ve eşlik eden Yemek Yazarı : 500’er TL Hediye Çeki
3. Finalist ve eşlik eden Yemek Yazarı : 250’şer TL Hediye Çeki kazanıyor.
Ayrıca EKS Mutfak Akademisinde Sahrap Soysal ile barber güzel bir gün geçirmiş oluyoruz.( Hatıra resimleri bol bol çekeriz artık :D )
Yarışma detayları için burayı tıklayın. Bu arada tadı kadar sunumda önemli olduğunu unutmayın. 

 Bunlarda yarışmaya katılan yarışmacılardan bir kaç resim. Dahada iyisini yaparım diyorsan bekliyorum tarifi.

Malzemeler:

2 orta boy havuç

150 gr kuşbaşı et

1 iri boy kuru soğan

1 kase iri boy bulgur

1 tane yeşil biber

1 tane orta boy kırmızı biber

1 tane Maggi et bulyon

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı isot

1 yemek kaşığı safran

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tereyağı

5 iri diş sarımsak

Su

Yapılışı:

Önce kuşbaşı etleri minik küpler halinde doğrarız. Bir tencerede zeytinyağı ile kuşbaşı etleri atarak iyice pişmesini sağlarız. Ben biraz su dökerek haşladım. Sonra soğanları normal, biberleri ve havuçları ise jülyen doğrarız. Suyu az kaldığında soğanı, havucu ve biberi etin üzerine atarız. Güzelce kavururuz. Pembeleştikten sonra üzerine safranı, tereyağını ve tuzu atıp suyunu ekleriz. En son bulgurumuzu atıp 2-3 dolandırırız. Maggi et bulyonuda ekleyerek yüksek ateşte pişmeye bırakırız. Suyun yarısını çektikten sonra isotu atarız ve suyun tamamını çektikten sonra bulgurlar ocağı kapatıp dinlenmeye bırakırız pilavımızı. :) 

Yoğurtlu Makarna...

Erkek kardeşimin en sevdiği makarna çeşidi. Doyulmaz bir lezzet. :)

Malzemeler:
1 pk. makarna
300 - 350 gr yoğurt
3-5 diş sarımsak
Kuru nane
Tuz

Hazırlanışı:
Bir tencerenin yarısını geçene kadar su koyup kaynatın. Kaynamaya başlayınca içine bir tatlı kaşığı tuz atarız. Sonra makarnayı atıp yüksek ateşte pişirmeye bırakırız. Bir kenarda yoğurdu iyice çırparız. İçine sarımsağı döverek koyarız. Makarnanın pişip pişmediğini anlamak için kevgirle bir tane alıp dişimize yapışmaz ise demir süzgeç ile süzeriz. Ben sıcak sevdiğim için pek soğuk sudan geçirmiyorum. Soğuk sevenler soğuk sudan geçirip hazırladığımız yoğurdun içine atarak üzerine nanesini de ekleyip karıştırırız. Servise hazır.

Afiyetler olsun. :)

Domatesli Makarna...

Ben makarnayı çok severim. Hele de yazın. Domates, biber piyasada hepsi mevcut oluyor ve lezzeti de bir o kadar hafif ve güzel oluyor.

Malzemeler:
1 pk Selva Şipşak Makarna
3-4 tane orta boy domates
3-4 tane sivri biber
1 baş kuru soğan
1 tane acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Önce kaynayan suda makarnayı haşlıyoruz. Daha sonra ayrı bir kapta ince doğradığımız soğanları zeytinyağında az kavururuz ve biberleri üzerine atıp kavurmaya devam ederiz. Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyup (ben soymam) doğrarız ve pembeleşen soğan ve biberlerin üzerine atıp soteleriz. Domateslerle beraber domates salçasını da atarız. Üzerine yarım çay bardağı kadar su ilave ederiz. Suyu eklememin sebebi tüm malzemenin birbiri ile özdeşleşmesi ve salçanın iyi pişmesi. Pişmeyen salçanın hoş bir tadı olmuyor. Haşlanan makarnanın suyunu süzgeçte süzüp üzerine bu sosu ekleyip karıştırıp servis yaparız.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Sebzeli Makarna...

Makarna çocukluğumun favori yemeklerinden. Sanırım tüm çocuklarında favorisidir. Ben yoğurtlu makarnayı özellikle çok severim. Yengemin tavsiyesi üzerine garnitür ile yapılabileceğini söyledi. Hiç düşünmemiş ve yememiştim. Yedim çok lezzetli bir sunum oluyor. Özellikle kısır veya patates salatası yerine servis edilebilir. Umarım siz de beğenirsiniz. :)

Malzemeler:
1 pk makarna
2 avuç bezelye
2 havuç
Yarım kırmızı lahana
250 gr yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
Nane
Tuz

Yapılışı:
Bezelyeyi ve havucu haşlayıp süzeriz. Lahanayı ufak ufak doğrarız. Makarnayı da bir tencerede haşlayıp süzeriz. Ayrı bir kapta tüm malzemeleri karıştırıp servis ederiz...

Afiyet olsun. :)

Safranlı ve Bademli Pilav...

Malzemeler:
1 büyük boy soğan
1 çay bardağı badem
2-3 tane havuç
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı safran
Zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Önce havuçu soyup küp küp veya benim gibi yuvarlak bir formda keseriz. Pilavı yapacağımız tencereye zeytinyağını koyarız. Üzerine havucu ve soğanı atarak kavurmaya başlarız. Soğanlar hafif kızarınca üzerine bademi atar kavurmaya devam ederiz. Soğanlar pembeleşince üzerine yıkadığımız pirinçleri atarak 2-3 dk kadar kavurup üzerine sıcak suyu çekeriz. Tuzunu ekleriz. Biraz kaynadıktan sonra silme yemek kaşığı safranı ekleriz pilavımıza. Piştikten sonra servise hazır.

İsteğe göre bademleri soyarak kullanabilirsiniz. Benim biraz takıntılarım var herşeyi kabuklu yeme üzerine. O nedenle bıraktım. Ayrıca daha belirgin görüntü verdiği içinde tercih ediyorum...

Afiyet olsun. :)

Yaban Mantarlı Risotto (6 kişilik)

Malzemeler:
6 avuç dolusu Arborio tipi pirinç
Aldığı kadar aromatik tavuk suyu
1 kutu kestane mantarı
50 gr kurutulmuş porcini mantarı (ya da bulabileceğiniz başka mantar çeşitleri)
1 adet büyük baş soğan
3 dis sarımsak
1 kaşık elma sirkesi
100 gr parmesan rendesi
50 gr tereyağ
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
İnce doğranmış soğan ve sarımsağı zetinyağı içinde iyice yumuşayana kadar sotelenir. Daha sonra hiç yıkamadan pirinç ilave edilir. Beraber 3 dakika daha sotelenir. Altı açılır ve elma sirkesi ilave edilir. Sonrasında sıcak tavuk suyu kepçe kepçe ilave edilir. (Pirinçler yumuşayana kadar.) Daha önceden  yüksek ateşte sote yapılan mantarlar da ilave edilir. altı kapatıldıktan hemen sonra tereyağ ve parmesan rendesi ilave edilerek tencere içinde yedirilir.

Afiyet olsun. :)

Salça Soslu Makarna...

Tatilde olduğum için bir süredir tarif paylaşmıyordum. Tatil dönüşü ev malum karışık ve dağınık geliyor insana. Kolları sıvadım ve yaklaşık 5-6 gün temizlik ve genel değişiklik yaptım annemle beraber. Yeni koltuklarda üzerine alınınca iyice yorulduk. Malum yeni düzen vs. O yoğunlukta yemek yapmayı bırakın yemeye bile fırsat olmuyor. Bir an evvel insanın ortalığı toparlama isteği geliyor içinden... Bir nevi bahar temizliği oldu. :)) Yoğunluğun arasında daha evvelden almış olduğum makarna paketi gözüme ilişti. Dedim hemen bir makarna yapayım. Çok severim. Favori yemeğim diyebilirim...

Selva'nın 3 dk içerisinde pişen makarnasının oluşu ayrı bir güzellikti. Çünkü kim 3 dk pişen makarnayı o yoğunlukta istemezki. Tarifimi aşağıda yayınlıyorum.

Malzemeler:
1 pk. makarna
1 yemek kaşığı domates salçası (arzuya göre üzerine 1 adet domateste doğranırsa lezzetli oluyor.) 1 baş soğan
1 tane domates
Aslında yeşil veya kırmızı biberde kullanılır. Fakat karışıklıkta koymayı unuttum.
Sıvı yağ
1 çay veya tatlı kaşığı pulbiber (acıyı kendi yeme alışkanlığınıza göre koyun.)

Yapılışı:
Önce makarnanın suyunu orta boy tencereyi yarısından biraz fazla olacak şekilde su ile doldurup ocağa koyun. İçine biraz sıvı yağ ve biraz tuz serpin. (yapışmaması için) Başka bir tencerede sosunu hazırlayın. İçine soğanları orta boy doğrayıp yağda kızarmaya bırakın. (biberli yapmak için biberleri de doğrayıp soğanla beraber kavrulmaya bırakın.) Pembeleşen soğanların üzerine domates salçasını ekleyip karıştırın. Hatta ben içine birazda su ekliyorum. Çünkü domates salçası iyi pişmeyince kokuyor ve ben bundan hoşlanmıyorum. Suyu azalıp güzel bir sos haline gelene kadar pişsin. Sonra üzerine pulbiberi atın. Öteki tenceredeki ısınan suyun üzerine makarnayı atın ve 3 dk pişmesini bekleyin. Haşlandıktan sonra demir süzgeçte süzün. Sonra sosu üzerine ekleyin. Karıştırdıktan sonra tabaklara koyup servis yapın. İsteğe göre üzerine peynir koyup yenilebilir. Annem peynirli seviyor. Onun tabağını çektim. :))

Afiyet olsun.

Arpa Şehriyeli Bulgur Pilavı...

Pilavların en lezzetlisi ve yemeklerin yanına en yakışan pilavı bana göre. :)

Malzemeler:
1 su bardağı arpa şehriye (ben arpa şehriyeyi seviyorum.)
100 gr tereyağı
1 çay bardağı kadar sıvı yağ (ben zeytinyağı ile yapıyorum.)
2 bardak pilavlık iri bulgur

Hazırlanışı: 
Arpa şehriye yağ ile kavururuz. Rengi koyulaşınca bulguru ilave edip, biraz daha kavurmaya devam ederiz. Üzerine 4 bardak su ilave edilerek pişmeye bırakılır.

Afiyet olsun. :)

Tavuk Ciğerli Bulgur Pilavı...

Tavuk ciğerini sever misiniz bilemiyorum ama faydaları çok fazla. Özellikle annem çocuklar için çok sağlıklı olduğunu ayrıca söylüyor. Ben annemden bu tarifi işittiğim zaman olmaz gibi gelmişti. Yaptım çok lezzetli oldu. :) Hoş bir lezzet. 

Malzemeler:
300 gram tavuk ciğeri
2 su bardağı bulgur
1 soğan
1 çorba kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:
Tenceremize sıvıyağı ve tereyağı koyarız. Doğradığımız soğanları ekleriz. Tavuk ciğerlerini ekleriz ve güzelce kavururuz. Üzerine tuz ve karabiberini ilave edin. Daha sonra bulguru ekleyip karıştırın. Sıcak su ilave ederek pişiririz.

Afiyet olsun. :)

Karnıyarık...

Malzemeler:

1 kg patlıcan

600 gr yemeklik kıyma

1 büyük baş soğan

1/2 kg domates

3 adet yeşil biber

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

Patlıcanlar yağda kızartılır. Ayrı bir tavada iç için kıyma alınır ve kavrulmaya bırakılır. Üzerine soğan ve yeşil biber doğranarak atılır, kıyma ile beraber kavrulur. Sonra içine soyulan domatesler atılarak sote edilir. Tüm baharatlar atıldıktan sonra kapatılır. Fırın tepsisine patlıcanlar ortaları yarılarak dizilir. Sonra içine kaşık yardımıyla harcı konur. Yarım su bardağı su eklenerek önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dk pişirilir. Arzuya göre yanına pirinç ya da bulgur pilavı konur. Annemin tercihi ayrıca bende severim yanına bulgur pilavı yapar...

Afiyet olsun...