Tahinli kış salatası...

Biz ailecek salatayı çok seviyoruz. Hani tabiri caizse yemek yanına salata değil, salata yanına yemek yapıyoruz... Tabi çeşitli fikirleri salatada deniyoruz. Annem tahin salatada güzel olur deyince hemen ekledik birbirinden faydalı malzemelerin yanında.. Buyrun tarifine =)

Malzemeler:
1 kıvırcık
3-4 adet havuç
2 tane limon
1 yemek kaşığı tahin
Birkaç dal nane
2-3 tane turp
1 avuç biberli yeşil zeytin
1 çay kaşığı tepeleme kuru fesleğen

Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri yıkarız. Sularını iyice süzün. Ben salata kurutucu ile süzüyorum. Havuçları rendeleyin. Turpları iri iri bölümlere ayırın. Derin bir kapta sıktığımız limon suyunu ve yağı ile birlikte tahini ekleyip blender ile veya el çırpıcısı ile iyice karıştırın. Yeşil salatanın üzerine döküp karıştırın. Sonra ayrı ayrı kıvırcık ve havuç üzerine döküp tümüne yayın. Salata kaplarına ben fotoğraftaki gibi koyarak ayrı ayrı süsledim.

Enfes bir tat bence kesinlikle denemelisiniz. :)
Afiyetler olsun.

Lebeni...

Çocukluğumun en özel ve lezzetli yemeğidir "lebeni". Annem özellikle şehir dışına çıkıyorsa bir kazan pişirirdi. "Çocuksunuz koşup oynayıp gelince yersiniz." diye tembihlerdi. Geçenlerde canı aşure çekmiş. Malzemelerden bir kısmını ayırıp lebeni yaptım. Umarım siz de beğenirsiniz. Çok hafif bir buğdaylı yoğurt çorbasıdır.

Malzemeler:
200 gr nohut
500 gr buğday
500 gr yoğurt
Nane
Tuz

Yapılışı:
Geceden ısladığımız nohutları ve buğdayları ayrı tencerelerde haşlarız. İkisini birleştirip suları ile birlikte karıştırırız. Soğuduktan sonra yoğurt ile karıştırıp isteğe göre üzerine nane serpip servis ederiz. Ayrıca ben yanında kuru soğan kırıp yemeyi çok seviyorum... İsteğe göre yağda biber kızdırıp üzerine döküp servis yapabilirsiniz... :)

Afiyet olsun. :)

Kış salatası

Babam rahmetlik restaurant işletmiş ve belli bir müddet sonra garsonluk yaparak hayatını idame ettirmiş bir adamdı. Annem yemeği yetiştiremediği zaman ben küçükken o salatayı yapardı. Ve şef aşçılar gibi özenli salatalar yapardı. Belli bir zaman sonra salatalar için benden yardım istedi ve salata benim öz işim olmuştu. Salata tarifim bloğumda pek olmamasına rağmen bu kışın sebzelerinden ve yeşilliklerinden oluşan salatayı babamdan öğrendiğim gibi size tarifini yazıyorum. :) İnşaallah beğenirsiniz...

Malzemeler:
3 yaprak kırmızı lahana
2 yaprak beyaz lahana
1 bağ tere
1/2 bağ roka
1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
1 tane limon
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı elma sirkesi


Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri ayrı ayrı yıkayıp derin bir kapta doğrarız. Üzerine sosunu yani baharatları, limonu, zeytinyağı ve sirkeyi karıştırıp dökeriz. Mümkünse kayık tabağa koyarak servis yaparız...
Püf noktası bana göre salatada şöyle; sert olan lahanaları bıçak ile roka ve tereyi ise elimizle bölmek vitaminini barındıracaktır. Ayrıca sosunu üzerine teker teker değilde hepsini birden bir kapta hazırlayıp dökersek her tarafına yayılacağını sonucunu deneye deneye öğrendim.

Afiyet olsun.

Tarator...

Dün kullanatmarket'in bir sunum yarışmasına katılmak için bu tarifi hazırladım. Kokusu ve lezzeti çok güzel. Bu sos ızgara balık, patlıcan ve kabak tavalarının yanında garnitür olarak yenebiliyor. Damak tadınıza göre deneyin. Umarım beğenirsiniz. :)

Malzemeler:
100 gr. ceviz içi
100 gr. bayat ekmek içi
2 diş sarımsak
200 gr tahin
1,5 adet limon suyu veya sirke

Yapılışı:

Cevizi ve ekmeği ayrı ayrı önceden ıslatırız. Yarım saat kadar bekledikten sonra ceviz içini ve ekmek içini mikserde 5-6 defa çekeriz. Sarımsakları da çok ince çektikten sonra ya da sarımsak sıkacağı ile de olabilir ince hale getiririz. Limon ile birlikte sarımsakları atarak iyice karıştırırız.

Afiyet olsun. :)

Yoğurtlu Sebzeli Makarna...

Makarna çocukluğumun favori yemeklerinden. Sanırım tüm çocuklarında favorisidir. Ben yoğurtlu makarnayı özellikle çok severim. Yengemin tavsiyesi üzerine garnitür ile yapılabileceğini söyledi. Hiç düşünmemiş ve yememiştim. Yedim çok lezzetli bir sunum oluyor. Özellikle kısır veya patates salatası yerine servis edilebilir. Umarım siz de beğenirsiniz. :)

Malzemeler:
1 pk makarna
2 avuç bezelye
2 havuç
Yarım kırmızı lahana
250 gr yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
Nane
Tuz

Yapılışı:
Bezelyeyi ve havucu haşlayıp süzeriz. Lahanayı ufak ufak doğrarız. Makarnayı da bir tencerede haşlayıp süzeriz. Ayrı bir kapta tüm malzemeleri karıştırıp servis ederiz...

Afiyet olsun. :)

Yoğurtlu Ispanak...

Ispanağı oldum olası sevmişimdir. Sanırım ıspanakla yapılamayacak yemek yoktur. Basit ve her yemeğin yanında yenilebilecek bir tarif bu. :)

Malzemeler:
300 gr ıspanak
2 kase yoğurt
1 tane taze sarımsak
Tuz

Yapılışı:
Ispanağı güzelce yıkadıktan sonra elimizle ikiye kırıp bir tencereye tamamını koyarız. Üzerine 1 su bardağı su ekleyip ocağa koyarız. 7-8 dk kaldıktan sonra içinden süzerek alırız. Tahtada sarımsakları küçük küçük doğrayıp yoğurdun içine tuz ile birlikte ekleriz ve karıştırırız. Üzerine süzdüğümüz ıspanakları atıp karıştırırız.

Afiyet olsun. :)

Yoğurtlu Sarımsaklı Közlenmiş Kapya Biberi...

Evde kırmızı biber almış annem. Dolapta duruyordu, yeni farkettim. Yemeğin yanına iyi bir lezzet olacağını düşündüm. Lezzeti süper oluyor. Denemelisiniz..


Malzemeler:
4 tane kırmızı biber (büyük olsun)
1 tane sarımsak (taze sarımsak kullandım)
1 kase yoğurt
Tuz

Yapılışı:
Biberleri közleyip temizleriz. Sonra onları doğrarız. Sarımsağı küçük küçük doğrayıp yoğurdun içine ekleyip karıştırırız. Tuzunu ekleyip doğradığımız biberi karıştırıp servis tabağına alırız...

Afiyet olsun. :)

Evde yoğurt yapımı...

Bildiğiniz gibi yoğurt ve süt ürünlerinden sansasyonlar bitmiyor. Biz küçükken kardeşimle yoğurdu o kadar severdik ki millet para biriktirip oyuncak alırken biz para biriktirip yoğurt alırdık yemek için. O kadar severdik. Son yıllarda hazır yoğurtlara karşı nedenini bilmediğim bir şekilde ayak direr oldum yememek için. Çünkü yediğim zaman damağıma yapışan kremsi bir lezzetti artık benim için yoğurt. Ayrıca yoğurdun üzerinde "kaymaklı" diye nitelendirilen kaymağın aslında peçete olduğunu TV'deki tüketici derneğinden bir beyin programda konuşmasıyla öğrendim. İçinde çok fazla katkı maddesi var. Benim bildiğim yoğurt süt ve yoğurt mayası ile olur. Lakin bunlar 6 ay kalsın diye tüm kanserojen ürünleri içine katıp maalesef soframıza kadar getiriyorlar. :(

Annemle yoğurdu evde kendimiz yapmaya karar verdik. Annem çok iyi anlar yöresel yemek ve yapılışlarından. Eğitimimi çok şükür ondan alıyorum. Özellikle yoğurt için toprak büyük kase aldım 3 tane. Yoğurdumu eğer köy ortamına vs gidip almazsam günlük süt ile yapıyorum. Sanırım en masumu o. 5 kg. süt ile 2-3 günde bir en az yoğurt yapıyorum.

Gelelim yapılışına; sütü bir tencerede ısıtıp bebek yıkanacak sıcaklığa getiriyorum. Annemin sözüdür bu. Ama sanırım en anlaşılası sözdür. :)) Sonra bu sütü mayasını yapacağım toprak kaseye boşaltıp ayrı bir çorba kasesinde 1-2 kaşık yoğurdu çırpıyorum. Toprak kasenin içine bir kaşık sağından bir kaşık solundan aktarıyorum. Karıştırmıyoruz. Sadece kaşığın üzerindeki kalan yoğurdu süte katmak adına hafif sallıyorum içinde. Sonuçta çok çok az karışmış oluyor. Çünkü çorba gibi karışırsa tutmaz diyor annem. Ayrıca eğer mayamız az ise 1 kaşık yoğurtla bile olur. Meraklanmayın, denedim oluyor. Ama ben işimi sağlama alıp genelde 2 kaşık kullanıyorum. Mayaladıktan hemen sonra acele davranıp üzerine düz bir tabak kapatıyorum. Sonra üzerini sıkı sıkıya önce bir bez ile sonra bir battaniye ile örtüyorum. Kışın 6 saat, yazın ise 3,5 - 4 saatte tutuyor maya.

Ufak bir ayrıntıyı size yazmak isterim. Eğer ekşi yoğurt seviyorsanız bir tık daha sıcak yapmanız, eğer tatlı yoğurt seviyorsanız 1 tık soğuk sütle yapmanız sonucu bu şekilde değiştirecektir. İhtiyaca göre davranabilirsiniz. Yazın özellikle tatlı seviyorum, çünkü hemen ekşiyor. :))

Afiyet olsun. :)

Kerevizli Cacık...

Ben pek kereviz yemezdim. Çünkü geldiğim kültürde pek bilinen bir sebze değil. Ben de bunun cacık gibi yenilebileceğini düşündüm. Bu şekilde daha rahat tüketebilecektim. Ayrıca pişmeden tüm vitamini içinde kalacaktı. Artık sevdiğim bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim. Meze veya yemek yanına cacık olarak tüketilebilir.

Malzemeler:
2 tane orta boy kereviz
400 gr yoğurt
2 tane taze sarımsak
Tuz
Tozbiber

Yapılışı:
Kerevizleri rende ile rendeliyoruz. Taze sarımsakları doğruyoruz. Sonra üzerine yoğurdu, tuzu ve isteğe göre biberi ekleyerek servis ediyoruz...

Afiyet olsun.

Hardallı Ballı Salata Sosu...

Öncelikle bu tarifleri bizlerle paylaşan sayın Memet Özer beyefendiye buradan teşekkür ederim.

Malzemeler:

2 tatlı kaşığı fransız tipi dijon hardalı

1 çay kaşığı bal

1 limon suyu

Ceviz içi

Sarımsak 

1 adet arpacık soğan

Sızma zeytinyağı

1 portakal suyu ve rendesi

Deniz tuzu

Karabiber

Balzamic sirke

Yapılışı:

Tüm malzemeler Braun Multıquick5 ile karıştırılır. Ortaya muhteşem bir sos çıkar. Sevgili Mehmet Özer'e bu sos tarifi için çok teşekkür ederim.Mevsim yeşilliklerinden özellikle marul,roka ve taze nane yaprakları çok yakışıyor.Süslemek için sarı ve kırmızı biberi kullanabilirsiniz.Sanırım bu yılın son tarifi bu artık 2012 de yeni tariflerle buluşmak üzere..Mutlu Yıllar..

Kuru köfte (Etsiz çiğköfte) / Urfa usulü...

Yeni yaptım o nedenle bu fotoğrafı da ekledim. Bu da yeşillik eklenmiş hali. :)

Malzemeler:

1,5 su bardağı ince bulgur (köftelik)

1 büyük baş soğan

1 baş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1.5 yemek kaşığı pulbiber

Tuz

Karabiber

Kimyon

Yenibahar

Tarçın

1 demet maydanoz

1 fincan zeytinyağı

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılarak azar azar su ele alınarak su ile yoğurulur. Iyice yoğurulan köfte tadına bakılır. Yaklaşık 15 - 20 dk yoğurulması gerekiyor. Maydanoz bir taraftan ince kıyılır. Yoğurulması biten köftenin üzerine maydanoz dökülür. Köfte karıştırılmadan tavada zeytinyağı ısıtılarak o da üzerine dökülür. Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra servis tabağına sıkım yapılarak servis yapılır. Yanına arzu edilirse resimde görüldüğü üzere -ki biz urfalıyız marul, kıvırcık, taze nane, turp, turşu ve içecek olarakta ayran ile yenir.

Afiyet olsun... :))

Annemin dipnotu: Bu tarifin aynısı yapılırken üzerine dökülen yağın içerisine cevizde konularak az kavurulduktan sonra içine konursa bu urfa usulü cevizli köfte olarak yenir...

Beşamel Sos...

Malzemeler: 5 kişilik

2,5 su bardağı süt

1 kahve fincanı un

1 çorba kaşığı margarin

Tuz

Yapılışı:

Öncelikle margarini tencerede eritin. 1 kahve fincanı unu ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Üç dakika sonra ocaktan indirin. Biraz dinlendirin. Daha sonra çırparak kaynar sütü yavaş yavaş ekleyin. Orta sıcaklıkta ateşte karıştırarak bir taşım kaynatın ve sonra ağır ateşte zaman zaman karıştırarak 10 dakika pişirin.

Afiyet olsun... :))