Tavuklu Mantarlı Börek...

Börek denince aklıma nedense hep peynir ve ıspanak geliyor. Sağolsun yengemin özel tarifleri ufkumu ciddi manada genişletiyor. Malum bir blogger olarak kulağı kesik vaziyette geziniyorum. :)) Onun fikri ile yola çıktığım mantarın ve tavuğun bir arada ne denli güzel olabileceğinin bir ispatıdır bu börek. Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Haşlama ve kızartma vakit alıyor gibi görünebilir ama yapılışı 10 dk. :))

Malzemeler:
1 Keskinoğlu tavuk göğsü
6 adet yufka (1 paket)
1/2 kg mantar
1 kase yoğurt
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yumurta
350 gr kaşar peyniri
Susam, çörekotu
Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı:
Önceden haşlayıp didiklediğimiz tavuk göğsünün etleri ile yine önceden tavada soldurduğumuz mantar ile karıştırırız. Rendelenmiş kaşar peynirini ve baharatları ekleriz. 1 yufkayı 8 eşit üçgen parçalarda keseriz. Bir büyük kasede yoğurt, yağ ve yumurtanın akını karıştırırız. Her üçgen parçanın üzerine yoğurt karışımından biraz dökeriz. Üzerine fotoğrafta görüldüğü gibi tavuklu mantarlı karışımı koyarak paçanga böreği şeklinde katlayarak fırın kağıdı koyduğumuz fırın tepsinine teker teker yerleştiririz. Üzerine yumurtanın sarısı ve isteğe bağlı olarak susam veya çörekotu ya da benim gibi her ikisini dökerek önceden ısıtılmış 150 - 160 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiririz.

Afiyet olsun. :)

Domatesli Makarna...

Ben makarnayı çok severim. Hele de yazın. Domates, biber piyasada hepsi mevcut oluyor ve lezzeti de bir o kadar hafif ve güzel oluyor.

Malzemeler:
1 pk Selva Şipşak Makarna
3-4 tane orta boy domates
3-4 tane sivri biber
1 baş kuru soğan
1 tane acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Önce kaynayan suda makarnayı haşlıyoruz. Daha sonra ayrı bir kapta ince doğradığımız soğanları zeytinyağında az kavururuz ve biberleri üzerine atıp kavurmaya devam ederiz. Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyup (ben soymam) doğrarız ve pembeleşen soğan ve biberlerin üzerine atıp soteleriz. Domateslerle beraber domates salçasını da atarız. Üzerine yarım çay bardağı kadar su ilave ederiz. Suyu eklememin sebebi tüm malzemenin birbiri ile özdeşleşmesi ve salçanın iyi pişmesi. Pişmeyen salçanın hoş bir tadı olmuyor. Haşlanan makarnanın suyunu süzgeçte süzüp üzerine bu sosu ekleyip karıştırıp servis yaparız.

Afiyet olsun.

Fırında erişteli (yufkalı) mücver...

Ben pek mücver yemem çünkü kabak çok sevmeme rağmen içini hiç sevmem. Sevgili arkadaşım Şefika (chefika.blogspot.com)'nın bu tarifi bana çok cazip geldi ve denemek istedim. Ben çok beğendim umarım siz de beğenirsiniz...

Malzemeler:
3 avuç erişte (veya 2 adet yufka erişte gibi doğranacak)
2 orta boy kabak rendesi
1 bardak ufalanmış beyaz peynir
2 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydonoz
3-4 dal taze soğan
6/7 dal taze nane (veya 1 tatlı kaşığı kuru nane)
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber (isot kullandım ben)

Üzeri için:
100 gr rende kaşar

Yapılışı:
Kabakları rendeliyoruz. Maydonoz, nane ve dereotunu ince ince doğruyoruz. Tüm baharatları atıp karıştırıyoruz ve üzerine yumurtayı kırıyoruz. Sıvıyağını ekliyoruz. Erişteyi sert kalmasın diye ben önceden 10 dk suda haşladım. Sonra bu malzemenin üzerine atıp karıştırıyoruz. Ben yağlı kağıt kullanmazdım. Yengemin tavsiyesi üzerine kullanmaya başladım. Yemeğin tepsiye yapışmasını önlüyor ve çıkarmak çok daha kolaylaşıyor. Fırın tepsimizin içine yerleştirdiğimiz yağlı kağıt üzerine takribi 25-30 dk. civarında 200 C ısınmış fırına koyarız. Pişmeye yakın önceden rendelediğimiz kaşar peynirini üzerine ekleyip kaşar peyniri eriyene kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

Fırında Patlıcanlı Kebap...

Sizlere yine yöremin bir lezzetini yani patlıcanlı kebabın fırında yapılmış halinin tarifini veriyorum. Malum patlıcanlar yeni yeni çıkmaya başladı. Ben sera yemiyorum. Bir bahar açılışı yapalım dedim. Yazın inşaallah sizlere mangalda olanınında tarifini vereceğim. :)

Malzemeler:
1 kg kıyma (1/2 kg dana döş, 1/2 kuzu boşluk) 1 defa çekilmiş.
2 kg patlıcan

Hazırlanışı:
Kıyma makinasından 1 defa çekilmiş kıymaları bir yoğurma kabının içerisinde iyice karıştırıp içine tuz atılır. Arzuya göre çok az karabiberde atılabilir. Ben pek karabiber kullanmamaya çalışıyorum. Tercih sizin. :) Patlıcanları yıkayıp 5-6 cm büyüklüklerinde parçalara ayırıp yaklaşık bir patlıcan çok büyük değilse 4 parçaya bölünüyor. Kıymayı yaklaşık bir ceviz büyüklüğünde iki patlıcan arasına koyarak pişireceğimiz fırın tepsimize yerleştiririz. Eğer istediğimiz gibi kuzu boşluk bulamazsak et çok kuru olacağından içine çok az zeytinyağı koyarız.

Fırında 250 C'de 50 dk kadar pişiririz. Patlıcan elle üzerinden bastırdığımız zaman yumuşak bir hale gelince fırından çıkarıp servis yaparız.

Afiyet olsun.

Mangalda kuşbaşı tavuk kebabı...

Malzemeler:

2 kg Keskinoğlu kuşbaşı tavuk

1 tatlı kaşığı tepeleme kekik

1 tatlı kaşığı pulbiber

1/4 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı yoğurt

3-4 diş sarımsak

Yapılışı:
Sarımsak ayıklanıp ince doğranır. Tüm baharatları ve sarımsağı önceden karıştırırız. Yıkayıp süzdüğümüz kuşbaşı tavukları üzerine atıp iyice karıştırırız. Mangalı yapmadan bir gece evvel veya 5-6 saat evvelden yapmamız gerekiyor. Ağzı kapalı bir kapta buzdolabının alt gözünde bekletip yapacağımız zaman şişlere saplayarak mangalda pişiririz. Benim ete karşı biraz mide problemim var. O nedenle iyi pişsin diye biraz küçük doğruyorum. Siz kendi isteğinize görü büyüklüğünü ayarlayabilirsiniz. :)

Yanına soğan ve maydanozla yapılan salata tavsiye ederim.

Afiyet olsun.