Beyaz Hindibalı ve Pırasalı Semsek...

Yöresel yemeklerin pratik tariflerinden semsek biliyorsunuz en sevdiğim ve pratik olanı. Nomad Tarım'ın geçtiğimiz gün kuşkonmaz ve beyaz hindibasını almamla birlikte yeni tarifler düşünmeye başladım. Evde baktım pırasa ve beyaz hindiba var. Kuşkonmazda aldım ama kuşkonmaz yakışmaz diye koymadım. Önümüzdeki günlerde onlara da güzel tarifleri deneyip sizlere yazacağım. :) Arkadaşlar deneyin. Yok böyle lezzet. Bayıldım. :))

Pırasalı Peynirli Börek...

Pırasayı yemek olarak çok severim ama pek bilmem poğaçası böreği vs. Çok duydum böreğini ama hiç denememiştim. Poğaçasını geçende denedim. (Tarif için tık...) Annem olmayınca baktım dolapta pırasa ve yufka var. Dedim buna peynir ve yeşillik eklersem fena olmaz. Sitelerde olan pırasalı börek nasıldır bilmem ama bu da benim tarifim. :) Çok lezzetli oldu.

Malzemeler:
4 yaprak yufka
3 adet yumurta
1/2 bağ maydanoz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet pırasa
150 - 200 gr beyaz peynir
1 tatlı kaşığı pulbiber (isot)
1 çimdik karabiber
1 çimdik tuz


Hazırlanışı:
Pırasaları yıkayıp doğrarız. Bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak pırasaları üzerine atarız. Ve yavaş yavaş pembeleşinceye kadar çeviririz. Çok çok az tuz koyarız çabuk yumuşasın diye. Ama rengi koyu olmasın. Bir kenarda maydanozları yıkayıp ince doğrarız. Bir kapta 3 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak), peynir, maydanoz ve baharatları atıp karıştırırız. Üzerine kızarmış olan pırasaları koyarak karıştırırız. Fırın tepsinine ister fırın kağıdı ister yağlayarak yufkanın bir tanesini yayarak koyarız. Üzerini az yağlayarak pırasalı karışımı 3'e bölecek şekilde elimizle dağıta dağıta koyarız. Sonra öteki yufkayı ve karışımları sırasıyla araları yağlayarak ekleriz. En son katı koyduktan sonra üzerine son yufkayı koyarak üzerini önceden ayırdığımız 1 yumurta akını biraz zeytinyağı ekleyerek süreriz. Önceden ısıtılmış 180 C derecelik fırında üzeri ve altı kızarana kadar pişiririz. Benim fırının bir problemi bu. Altı biraz geç pişti. Üstü kapatıp sadece alt taraftan sıcaklık verdim. Sonra da güzelce pişti.

Annem diyor ki normal yufka değil açma yufka ile yapılırsa daha lezzetli ve iyi olur diyor. :)

Afiyet olsun...

Kabaklı peynirli açma börek...

Daha evveldende kabaklı yemek tarifleri vermiştim. Hatta deneyimlerimde oldu kabak üzerine. Fakat börek deneyimim hiç olmadı. Annemin geçen gün bir tane kabak kalınca bana verdiği tarif oldukça hoşuma gitti ve hemen denedim. :) Çok lezzetli bir börek oldu. Tavsiye ediyorum. :)

Malzemeler:
Harcı için:
2 tane orta boy kabak
200 gr beyaz peynir
1 bağ dereotu
1 tatlı kaşığı tepeli pulbiber
Arasına sürmek için bir kaseye zeytinyağı ve yoğurt

Hamuru için:
4 - 4,5 su bardağı un (ben göz kararı yaptım)
1 tane yumurta
Tuz
1 pk kabartma tozu

Üzeri için susam.


Yapılışı:
• Dereotunu yıkayıp ince ince doğrarız. Kabağı rendeleyip üzerine 1 çay kaşığı tuz atarak karıştırırız. Bir müddet suyunu saldıktan sonra elimizle iyice sıkıp dereotunun üzerine koyarız. Pulbiber ve peyniri ekleriz.

• Un eleyip yoğurma kabına koyarız. Kabartma tozu, tuz ve yumurtayı üzerine sırayla atarak yoğurmaya başlarız. Biraz su veya süt ekleyerek hamurunu yoğurmaya başlarız. Kıvam aldıktan sonra açmaya başlarız. Benim ölçülerimle 2 tepsi yani 8 yaprak yufka çıktı. Fırın tepsisine fırın kağıdını koyduktan sonra her yufkaya yağlı yoğurt biraz sürdükten sonra fotoğraftaki gibi kabaklı karışımı koyarak yayarız. 4 parmak kalınlığında katlayarak tepsiye dizeriz. Üzerine yoğurt ve yumurta sürerek en üstüne susam koyarak orta sıcaklıktaki fırına sürüp pişmeye bırakırız. Üzeri kızarıncaya kadar pişmesi yeterli.

Afiyet olsun... :)

Tavuklu Mantarlı Börek...

Börek denince aklıma nedense hep peynir ve ıspanak geliyor. Sağolsun yengemin özel tarifleri ufkumu ciddi manada genişletiyor. Malum bir blogger olarak kulağı kesik vaziyette geziniyorum. :)) Onun fikri ile yola çıktığım mantarın ve tavuğun bir arada ne denli güzel olabileceğinin bir ispatıdır bu börek. Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Haşlama ve kızartma vakit alıyor gibi görünebilir ama yapılışı 10 dk. :))

Malzemeler:
1 Keskinoğlu tavuk göğsü
6 adet yufka (1 paket)
1/2 kg mantar
1 kase yoğurt
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yumurta
350 gr kaşar peyniri
Susam, çörekotu
Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı:
Önceden haşlayıp didiklediğimiz tavuk göğsünün etleri ile yine önceden tavada soldurduğumuz mantar ile karıştırırız. Rendelenmiş kaşar peynirini ve baharatları ekleriz. 1 yufkayı 8 eşit üçgen parçalarda keseriz. Bir büyük kasede yoğurt, yağ ve yumurtanın akını karıştırırız. Her üçgen parçanın üzerine yoğurt karışımından biraz dökeriz. Üzerine fotoğrafta görüldüğü gibi tavuklu mantarlı karışımı koyarak paçanga böreği şeklinde katlayarak fırın kağıdı koyduğumuz fırın tepsinine teker teker yerleştiririz. Üzerine yumurtanın sarısı ve isteğe bağlı olarak susam veya çörekotu ya da benim gibi her ikisini dökerek önceden ısıtılmış 150 - 160 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiririz.

Afiyet olsun. :)