Damla Sakızlı Havuç Rüyası...

Bu tarif oldukça farklı geldi geçtiğimiz gün İzmir'den arkadaşım Fatma'nın sitesinde gördüğüm zaman. İkram ettiğim herkes çok sevdi, beğendi. Kendisine tarif için teşekkür ederim. :)

Malzemeler:
1 kg havuç
4 tepeleme yemek kaşığı nişasta
6 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
1,5 paket petibör bisküvi
1 limon ve kabuğunun rendesi
2 paket damla Dr.Oetker sakızlı vanilya

Üzeri için;
Hindistan cevizi
Ceviz

Hazırlanışı:
Havuçları yıkayın. Tencereye 5 su bardağı su koyun. İçine havuçları iri iri doğrayarak atın. Havuçlar iyice piştikten sonra tane kalmayacak şekilde suyu ile birlikte blenderdan geçirin. Derin bir kaseye nişastayı koyarak 1 su bardağı su ile karıştırın ve tencereye yavaş yavaş ekleyin. Limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkıp tencereye onu da ekleyin. Üzerine şekeride koyup iyice karıştırın ve kıvam alıncaya kadar kaynatın.

28 x 28 cm borcam kullandım ben bu tatlıyı yapmak için. Borcamın içini su ile çalkalayın. Ocağı kapatın.

En alta bir sıra olacak şekilde bisküvilerden yan yana dizin. Üzerine ince şekilde karışımdan kepçe ile dökün ve bu işlemi bir bisküvi bir karışım yaparak 4 sıra hazırlayın. En üste havuçlu muhallebiyi döküp soğumaya bırakın. Bir gece dolapta bekletmekte fayda var. Lezzeti ve kıvamı tam oturmuş oluyor.

Ilıdıktan veya soğuduktan sonra hindistan cevizini üzeri kapanacak şekilde dökün. En üste isteğinize göre cevizle veya antep fıstığı ile süsleyin. Pasta olarakta bu tarifi yapabilirsiniz. Üzerine krem şanti ile çok güzel olacağını düşünüyorum. O halini de deneyeceğim. :)

Afiyet olsun...

Ratatouille Yatağında Baharatlı Biftek...

Workshoplarda değişik yemekler denemeyi ve öğrenmeyi seviyorum. Damak tadıma çok yakın olmasa da çok lezzetli bir yemek oldu. Tekrar yapacağım. :)

Malzemeler: (4 kişilik)
4 dilim dana biftek
2 adet orta boy patlıcan
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet iri soğan
2-3 diş sarımsak
1 adet kırmızı biber
2 adet iri kabak
2 adet domates
2 dal maydanoz
Tuz
Çekilmiş tane karabiber
Bir tutam kekik


Hazırlanışı:
Patlıcanları küp küp doğrayın. Soğanı doğrayın. Isıya dayanıklı bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanları sararana kadar kavurun. Sarımsağı çok küçük, kırmızı biberi çekirdekleri alınıp ince ve yuvarlak şekilde, kabakları ise 1 cm kalınlığında dilimleyin. Sarımsak, biber ve kabakları tencereye ekleyin ve 10 dakika kavurun. Domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini alıp, patlıcanı küp küp ve maydanozu ince doğrayın. Domates, patlıcan, maydanoz, tuz ve karabiberi tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 20 dakika, sebzeler yumuşayıp suyu koyulaşana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Ayrı bir tavada etlerin her iki tarafını bir tutam tuz ve karabiberle terbiyeledikten sonra zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar soteleyin ve birkaç dakika dinlendirin. Servis yapacağınız tabağın ortasına önce ratatouille'i koyup üstlerine biftekleri tek tek yerleştirin. Taze kekik serpip servis edin.

Afiyet olsun. :)

Sokak simidi... (Baklavacı Güllüoğlu Simit Tarifi)

Lise yıllarında annem günlük harçlık verirdi başka semtte okuduğum için. Hergün günlük harçlığım ile simit alırdım. Sultanahmet'te okuyordum o zamanlar liseyi. Sabah ve öğle saatleri sıcak simidi olur. Annem diyordu kızım bıkmıyor musun? Size soruyorum bıkılır mı sokak simidinden. Lezzeti mükemmel olur. Hoş şimdi o lezzet yok. Hamur mu değişti, susam mı yoksa yapılışı mı bilemiyorum. Ama eski lezzeti yok. Güllüoğlu Kağıthane şubesinde bir workshop yapmıştık geçtiğimiz aylarda. Uzun zamandır o gün yaptığım simitin tarifini yayınlamak istiyordum. Şimdiye kısmetmiş. :)

Fatih Güllüoğlu bize hamurun nasıl açılacağını öğretiyordu.

Malzemeler:

1 kg un

50 gr şeker

25 gr tuz

1 yumurta

1/2 litre su

25 gr maya (1/2 pk)

100 gr Ayçiçek yağı

Dış yüzeyi için:

Yarı yarıya sulandırılmış üzün pekmezi

Susam

Hazırlanışı:

Tüm malzemeler bir kabın içinde harmanlanarak yoğururuz. Fotoğrafta kendisi tezgahta çalıştı, imalathane olduğu için. Yalnız hamurun sert kıvamlı olması gerekiyor. Hamurlar avucumuzun ayasını dolduracak şekilde büyük parçalar (bezelere) ayrılır. Elimizle tezgaha dayayarak ufak hareketlerle tam yuvarlak hale getiririz. 10 dakika bekletiriz.

Hamur fotoğraftaki gibi tezgahta uzatırız ve bekletiriz.

Yukarıdaki hamurları iki elimizi düzleyerek hafif baskı yaparak uzatırız. Yalnız iki ucu hafif top başlı kalacak. Yani orta kısımları aynı incelikte ve düz olacak. Uzattıktan sonra boyutunu iki ucundan hafif yuvarlarız tezgahta ve tutarak havada birleştiririz. Böylelikle havada simit şeklini alıyor. Sonra açık olan uçlarını kapalı kısmına en alt fotoğraftaki gibi iyice bastırarak birleştiririz. 

Sulandırılmış pekmeze batırırız. Zaten iyi yapışmamış olan bu işlemde kendiliğinden çözülecektik. O nedenle en önemli kısmı birleştirilmesi. :)

Süzgeç yardımıyla çıkarılan simitler pekmeze batırılır ve susama bulanır. Susamlı halde biraz bekletildikten sonra önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20 dk pişirilir.

Fatih Bey'in elinden yapılış görüntüleri...

Balık Kokoreç Dürüm...

Balığı çok seviyorum ve standart kızartma ya da buğulama olarak yapıyordum. Serkan Bozkurt'un mutfak okulu Chef's Table'de Cookplus'ın workshopunda öğrenip yapmıştım. İnşaaallah siz de beğenirsiniz. :)

Malzemeler:

100 gr Beyaz Balık Fileto

30 gr tereyağ

1/2 adet domates

1 adet sivribiber

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

2 adet lavaş ekmek (küçük boy)

1 çay kaşığı kimyon

1 tutam kadar taze fesleğen

1 diş kadar sarımsak

Lavaşı sarmak için yağlı kağıt (dürüm kağıdı)

Hazırlanışı:

Sızma zeytinyağını yapışmaz tavaya koyup kızdırılır. Yalnız yağı yakmamak gerek. İçine ince kıydığımız sarımsağı ilave ederiz. Hafif sarımsak kokusu çıkınca balığı içine koyup iki yüzlü pişiririz ve çıkarıp doğrama tahtasında çok ince kıyarız. Domatesi ve sivri biberi ufak ufak doğrarız. Vok tavada tereyağı eritiriz. Üzerine biberi, balığı ve domatesi sırayla atarak soteleriz. İçerisine baharatları atarak karıştırırız. Lavaşı harcın üzerine kapatarak yağını çekmesini sağlarız.

Sonra içinden ekmeği çıkarıp fotoğraftaki gibi ya da tek tek koyarak içine harcı koyup rulo yapıp yağlı kağıda koyarak servis yaparız...

Afiyet olsun. :)

Yumurtali patates kızartması...

Ben küçükken annemin bol bol yaptığı ve benimde severek yediğim hoş bir lezzet. Rahmetlik dedem çok severmiş. Babaannemde bol bol yapardı.

Malzemeler:
1 kg küçük boy patates (taze)
2-3 yumurta
Kızartmak için sıvı yağ


Yapılışı:
Patatesleri haşlarız. Yalnız çok fazla haşlamayın. Çünkü kızaracağı için dağılmaması için az diri bırakın. Soyduktan sonra fotoğraftaki gibi kalın kalın doğrayın. Yumurtaları bir çukur kaba kırın. Patatesleri yumurtanın içinde bulaştırıp önceden ısıtılmış kızgın yağın içine atıp iki yüzlü pişirin. Yalnız yumurta kızarırken çok köpük oluyor. Patatesleri göremiyorum yağın içinde. Ben ufak ufak üfleyerek köpüğünü azaltıp patatesleri alıyorum.

Afiyet olsun. :)