Ev Yapımı "Cevizli Kadayıf"

Benim soyum babadan yana kaç göbek geride bile hep kadayıfçı imiş... Dedem ve babam iyi bilirlerdi. Bende onlardan öğrenebildiğim kadarı ile tarifimi sizlerle paylaşmak istedim. :) Oldukça nefis ve çıtır bir tarif. Biraz dikkatle misafirlerinize gururla sunabileceğiniz cevizli kadayıfınız hazır.

Pekmez Bulamacı...

Bu tarifi geçtiğimiz ay Antalya'ya gittiğimde beni misafir olarak ağırlayan sevgili ablam Nermin Öner'den (www.resimlitarif.com) tatmıştım. Kendisi de blog yazarı. Ramazan gelince en pratik olarak hazırlayabileceğim bir tarif olarak aklıma geldi ve hemen hazırladım. Oldukça hafif ve sağlıklı bir tarif. Tamamen doğal gıdalar ile hazırlanıyor. Eğer çok şekerli seviyorsanız 1-2 yemek kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Buyrun tarifine...

Küncülü Akıt...

Urfa'nın bilinen güzel bir tatlısıdır "Küncülü Akıt". İsmini duymuştum ama yapma imkanım olmadı. İçinde susam, pekmez ve ceviz kullandığım için hazır şekerlemelerden çok daha faydalı olacaktır. En azından katkı maddesi yok.

Annemin bildiği kadarı ile birçok yemeği öğreniyorum ama bunu hiç yapmamıştı. Babaannemde dünyasını değişince artık öğrenme şansım iyice azaldı. Şimdi diyeceksiniz küncü nedir. Küncü susamın kabuklusu. :) Sevgili www.uyarveyemekler.blogspot.com.tr bloğundan öğrendiğim tarifi birazda yorumlayarak kendim hazırladım. Benim yöremin insanı. Yöresel yemek tariflerini imkân oldukça takip ediyorum. Buradan kendisine teşekkür etmek isterim. :)

Malzemeler:
1,5 su bardağı üzüm pekmezi
2 yemek kaşığı toz şeker
3 su bardağı küncü (kabuklu susam)
1 su bardağı ceviz içi (isteğe göre antep fıstığı kullanabilirsiniz.)

Hazırlanışı:
Pekmezi küçük bir tencereye koyarak kısık ateşte kaynatın Öte yanda küncüleri yani susamı teflon tavada kavurun. Rengi dönmesi yeterli. Üzerine toz şekeri döküp karıştırın ve ocağı kısın. Kaynayan pekmezin kıvam alması gerekiyor. Biraz kaynadıktan sonra bir damla alıp soğuk su içinde dağılıp dağılmadığını anlamak için koyarız. Dağılmıyorsa kıvam tamamdır. Küncünün üzerine pekmezi ağır ağır dökün ve karıştırın. Ben tahta kaşık kullandım. Döküp soğutacağımız karışımı bir kaba dökmemiz gerekiyor. Bu kabı ben borcam kullandım fakat biraz ayırmakta zorlandım. Bence fırın kağıdı kullanmak bu işi çözecektir. Ben bir dahakine öyle yapacağım. Önceden borcamın dibine cevizleri iri parçalar halinde yayın. Üzerine yaptığımız karışımı yayarak dökün. Ve soğumaya bırakın.

Ben yine biraz aceleci davrandım ve erken kestim. O nedenle kenarları hafif yamuk oldu. :) Ilıdıktan sonra istediğimiz boyutlarda dilimleyin ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun. :)

İrmik helvası...

Bana göre en pratik ve en lezzetli tatlılardan. Biz çocukken annem sıkça yapardı. Hele de ben biraz sıcak seviyorum. Daha pişer pişmez dinlenmeden akar halde iken bardak altına annem koyar verirdi. Asıl lezzet oradaydı bana göre. Hala soğuduktan sonra lezzetinin değiştiğini düşünmekteyim. :))

Malzemeler:
2 su bardağı irmik
250 gr. tereyağı
2 su bardağı toz şeker
2-4 kaşık dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
2 su bardağı su
1,5 su bardağı süt (eğer süt yoksa su kullanabilirsiniz.)

Hazırlanışı:
Bir tencerede tereyağı, irmik ve fıstığı kısık ateşte fıstıklar pembe rengini alana kadar kavururuz. Yalnız sürekli karıştırmak gerekiyor. Ben tahta kaşık kullanıyorum. Biraz durduğunuz zaman hemen rengi farklılaşıyor. Hiç durmadan karıştırmak lazım. Ben fotoğrafta fıstık kullanmadım. Yoktu evde. Fıstıksız ama seviyorsanız tarifi ona göre ekleyip yapabilirsiniz. Sütü, şekeri ve suyu başka bir tencerede karıştırıp kaynatırız. Şerbeti kepçe yardımıyla tabi benim gibi sabırsız değilseniz irmik karışımına ekleriz. Kepçe ile aktarılınca çok sıçradığı için riski var. Ben birden aktarıyorum. :)
İrmiklerin şerbeti çekmesini bekleriz. Şerbeti çektikten sonra irmik tencerenin altını kapatıp istenilen sıcaklıkta servis yaparız.

Afiyet olsun.

Cevizli dondurma tarifi

Yaz aylarının vazgeçilmezi dondurmayı yapmak bir süre önce saatlerimi alan bir şeydi. Tefal'in yeni çıkardığı bu ürünü alıp denemek istedim. Gerçekten yaparken hem çok pratik hem de çok hızlı bir şekilde katkısız ve istediğimiz çeşidini yapmak artık çok kolay. :)) Ayrıca yeğenim var ve malum çok dondurma seviyor. Bu dondurma ile en azından onun istediği gibi lezzetler uygulayarak onu katkı maddelerinden bir nebzede olsa korumuş olurum. :)

Malzemeler:

500 gr süt
6 adet yumurtanın sarısı
170 gr şeker
240 gr krema
200 gr toz ceviz

Hazırlanışı:

Süt ve kremayı bir tencereye alıp kaynatırız. Yumurtanın sarılarını bir kapta aklarından ayırdıktan sonra şeker ile mikser yardımı ile beyazlaşıncaya kadar çırparız. Kaynattığımız sütü azar azar kepçe ile yumurtalı karışıma ilave ederiz. Yalnız süt ilave ederken el çırpma teli ile karıştıracağız. Sonra bu karışımı tencereye alıp kısık yanan ocakta çırpma teli ile hiç durmadan karıştırırız. Karışım muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alırız. Bir kenarda cevizi mikser yardımı ile toz haline getiriz. Yalnız ben fazla toz haline getirmedim. Biraz bütün kalsın istedim. Tercih size ait. Sonra bu toz cevizi tenceredeki karışıma ekleyip bir kaba aktarıp soğumaya bırakırız.

Soğuyan karışımı Tefal Dondurmacım'a hareket halinde iken dökeriz ve yaklaşık 15-20 dk kıvam alana kadar yani biraz donmasını bekleriz. Plastik spatula ile başka bir kaba alarak buzluğa atarız. Yalnız dondurmayı yumuşak sevenlere o anda servis yapabilirsiniz. Özellikle yeğenimin buz gibi dondurma yemesini istemiyorum. İlk servis ona yapılıyor. :))

Herkese afiyet olsun. :)

Cezerye...

Çocukluğumda yaz aylarında 2-3 senede bir Mersin'e gittikçe akraba pastanelerinden yediğim bir tatlıydı bu. Ta ki yengemin tarifini buldum diyene kadar evde yapıldığını bilmediğim bir tatlıydı. Tadını çok beğeniyorum. :))

Malzemeler:

6 adet orta boy havuç (750 gr kadar)

6 yemek kaşığı şeker

1 su bardağı dövülmüş fındık

1 paket pötibör bisküvi

Hindistan cevizi

1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı:

Önce havuçları yıkadıktan sonra rendeleyin. Bir tencereye şekeri ve havucu koyun. Onları iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Öte yandan bisküvileri iyice ufalayın. Pişen havucun ocaktan alıp ılımasını bekledikten sonra önceden kırdığımız bisküvileri ekleyin ve yoğurun. Bisküviyi belli bir katılığa eriştikten sonra fındığı ve tarçını da bu karışıma ekleyin. Beklemeden hemen el yordamıyla top haline getirin. Sonra hindistan cevizine bulayın. Yalnız hafif yumuşak olduğu için ben kaseye hindistan cevizini biraz koyup cezerye topunu içine atıp kaseyi yuvarlıyorum. Her tarafına bulaşıyor. Arzuya göre düz bir cam tepsiye yayarak soğuduktan sonra da suya batırılmış bıçakla kesilerek servis yapabilirsiniz. Ayrıca bu top cezeryelerin üzerine kürdan ile çok hoş görünüyor.

Afiyet olsun...

Şıllık Tatlısı...

Öncelikle çocukluğumun en favori tatlılarından birisi olan şıllık tatlısıdır. Yapımı basit ve kısa lezzeti ise benim damak zevkime göre leziz... :)) Yalnız yaparken fotoğraflayamadım (hemen yenildi). Fotoğrafını internetten kopyaladım. O nedenle fotoğrafa sitemin logosunu yapıştırmadım. Umarım en yakın zamanda yeniden yapıp kendi fotoğrafımı yayınlarım inşaallah.

Malzemeler;

1 su bardağı su

1/2 kg süt
2 yumurta
250 gr un

250 gr ceviz
Yağ

Şerbeti için;

1 kg şeker,

1 kg su

Yapılışı;

Sütü geniş bir kaba koyun. İçine 2 yumurta kırın ve sütle çırpın. Un ilave edilerek, hamur iyice çırpılır. Yağlanan teflon tavaya kepçeyle dökülür. Ekmek gibi arkalı önlü pişirilir. 5 adet pişirince arasına bolca ceviz konur ve baklava gibi düz kesilir. Daha önceden şerbetini hazırlanır. İşlemler bitirildikten sonra üzerine şerbeti dökülerek sıcak servis yapılır...

Afiyet olsun...

Şam Tatlısı...

Annemin anlatımı ile denediğim şerbetli tatlı sevenlere özel bir tarif. :)

Malzemeler:

2 Yumurta

1/2 su bardağı şeker

1/2 su bardağı sıvı yağ

2 su bardağı irmik

1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Şerbeti için:

4 su bardağı şeker

2.5 su bardağı su

çok az limon tuzu (mercimek kadar :)) annem öyle dedi...)

Yapılışı:

Önce şerbeti ocağa konup kaynatın.

Bir kabın içinde tüm malzemeler karıştırın. Bir tepsiye iyice yayın. Sonra sıcak fırına sürülüp pembeleşinceye kadar pişirin. Kaynayan şekeri soğumaya bırakın. Pişen şam tatlısını sıcak iken soğuk şerbeti üzerine döküp soğumaya bırakın. Üzerine isteğe bağlı olarak antep fıstığı veya hindistan cevizi döküp servis yapın. Ben antep fıstığı döküp hazırladım...

Afiyet olsun...